江戸前天丼（魚介と季節野菜の天ぷら丼）

まず炊飯器でご飯を炊く。人数分の米を研いでセットし、天ぷらを揚げている間に炊き上げておく。

天ぷらの魚介を仕込む。ヒメジ、アンコウ、エビ、エイをそれぞれ食べやすい大きさに下処理し、バットに並べておく。

マグロは天ぷらにするため、やや大きめの角切りにする。中心がレアに仕上がる厚みを残す。

天丼のタレを作る。鍋に醤油、酒、みりん、砂糖、だし汁を合わせて火にかけ、軽く煮詰める。砂糖は甘くなりすぎないよう控えめにする。

イカは塩だけをふって下味をつけ、水気を拭かずにそのまま冷蔵庫で休ませておく。

味噌汁を用意する。水にかつお節と海藻を入れて煮出しただしを取り、味噌を溶き入れ、わかめを加える。

天ぷらの衣を作る。小麦粉に冷水を加えて混ぜすぎないように合わせ、好みで白ごまを加える。同時に普通の揚げ油を鍋に入れて温度を上げておく。

下ごしらえした魚介を衣にくぐらせ、順に揚げていく。白身魚、アンコウ、エビ、エイ、マグロ、イカを揚げ、油が汚れたら新しい油に替える。

卵を衣にくぐらせて卵天にする。黄身が半熟になるよう手早く揚げる。

揚げた天ぷらをタレにさっとくぐらせて引き上げ、炊きたてのご飯を盛った丼にひとつずつのせていく。魚介と卵天をバランスよく配置する。

ナスとパプリカを衣をつけて揚げ、同じくタレにくぐらせて丼に加える。野菜は火の通りを確認しながら揚げる。

仕上げに丼の中央へわかめをひと房のせ、海苔を添えて完成。味噌汁とともに供する。