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COOKING MODE
江戸前天丼(魚介と季節野菜の天ぷら丼)
ステップ 1 / 12
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ループ
1
まず炊飯器でご飯を炊く。人数分の米を研いでセットし、天ぷらを揚げている間に炊き上げておく。
温かいご飯 丼4杯分
0:53
約40分
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手順
材料
1
まず炊飯器でご飯を炊く。人数分の米を研いでセットし、天ぷらを揚げている間に炊き上げておく。
温かいご飯 丼4杯分
0:53
約40分
2
天ぷらの魚介を仕込む。ヒメジ、アンコウ、エビ、エイをそれぞれ食べやすい大きさに下処理し、バットに並べておく。
2:58
約15分
3
マグロは天ぷらにするため、やや大きめの角切りにする。中心がレアに仕上がる厚みを残す。
3:41
約5分
4
天丼のタレを作る。鍋に醤油、酒、みりん、砂糖、だし汁を合わせて火にかけ、軽く煮詰める。砂糖は甘くなりすぎないよう控えめにする。
4:13
約10分
5
イカは塩だけをふって下味をつけ、水気を拭かずにそのまま冷蔵庫で休ませておく。
6:27
約5分
6
味噌汁を用意する。水にかつお節と海藻を入れて煮出しただしを取り、味噌を溶き入れ、わかめを加える。
7:15
約15分
7
天ぷらの衣を作る。小麦粉に冷水を加えて混ぜすぎないように合わせ、好みで白ごまを加える。同時に普通の揚げ油を鍋に入れて温度を上げておく。
8:16
約10分
8
下ごしらえした魚介を衣にくぐらせ、順に揚げていく。白身魚、アンコウ、エビ、エイ、マグロ、イカを揚げ、油が汚れたら新しい油に替える。
9:19
約20分
9
卵を衣にくぐらせて卵天にする。黄身が半熟になるよう手早く揚げる。
11:48
約5分
10
揚げた天ぷらをタレにさっとくぐらせて引き上げ、炊きたてのご飯を盛った丼にひとつずつのせていく。魚介と卵天をバランスよく配置する。
12:22
約10分
11
ナスとパプリカを衣をつけて揚げ、同じくタレにくぐらせて丼に加える。野菜は火の通りを確認しながら揚げる。
13:39
約10分
12
仕上げに丼の中央へわかめをひと房のせ、海苔を添えて完成。味噌汁とともに供する。
15:02
1
ステップ 1
まず炊飯器でご飯を炊く。人数分の米を研いでセットし、天ぷらを揚げている間に炊き上げておく。
温かいご飯
丼4杯分
2
ステップ 2
天ぷらの魚介を仕込む。ヒメジ、アンコウ、エビ、エイをそれぞれ食べやすい大きさに下処理し、バットに並べておく。
白身魚(ヒメジ)
適量
アンコウ
適量
エビ
4尾
エイ
適量
3
ステップ 3
マグロは天ぷらにするため、やや大きめの角切りにする。中心がレアに仕上がる厚みを残す。
マグロ
適量
4
ステップ 4
天丼のタレを作る。鍋に醤油、酒、みりん、砂糖、だし汁を合わせて火にかけ、軽く煮詰める。砂糖は甘くなりすぎないよう控えめにする。
醤油
適量
酒
適量
みりん
適量
砂糖
適宜
だし汁
適量
5
ステップ 5
イカは塩だけをふって下味をつけ、水気を拭かずにそのまま冷蔵庫で休ませておく。
イカ
適量
塩
少々
6
ステップ 6
味噌汁を用意する。水にかつお節と海藻を入れて煮出しただしを取り、味噌を溶き入れ、わかめを加える。
味噌
適量
かつお節(削り節)
適量
乾燥わかめ
適量
水
適量
7
ステップ 7
天ぷらの衣を作る。小麦粉に冷水を加えて混ぜすぎないように合わせ、好みで白ごまを加える。同時に普通の揚げ油を鍋に入れて温度を上げておく。
小麦粉(天ぷら粉)
適量
冷水
適量
白ごま
お好みで
揚げ油
適量
8
ステップ 8
下ごしらえした魚介を衣にくぐらせ、順に揚げていく。白身魚、アンコウ、エビ、エイ、マグロ、イカを揚げ、油が汚れたら新しい油に替える。
白身魚(ヒメジ)
適量
アンコウ
適量
エビ
4尾
エイ
適量
マグロ
適量
イカ
適量
小麦粉(天ぷら粉)
適量
冷水
適量
揚げ油
適量
9
ステップ 9
卵を衣にくぐらせて卵天にする。黄身が半熟になるよう手早く揚げる。
卵
4個
小麦粉(天ぷら粉)
適量
冷水
適量
揚げ油
適量
10
ステップ 10
揚げた天ぷらをタレにさっとくぐらせて引き上げ、炊きたてのご飯を盛った丼にひとつずつのせていく。魚介と卵天をバランスよく配置する。
温かいご飯
丼4杯分
白身魚(ヒメジ)
適量
アンコウ
適量
エビ
4尾
エイ
適量
マグロ
適量
イカ
適量
卵
4個
醤油
適量
酒
適量
みりん
適量
砂糖
適宜
だし汁
適量
11
ステップ 11
ナスとパプリカを衣をつけて揚げ、同じくタレにくぐらせて丼に加える。野菜は火の通りを確認しながら揚げる。
ナス
2本
パプリカ(ピーマン)
6個
小麦粉(天ぷら粉)
適量
冷水
適量
揚げ油
適量
醤油
適量
酒
適量
みりん
適量
砂糖
適宜
だし汁
適量
12
ステップ 12
仕上げに丼の中央へわかめをひと房のせ、海苔を添えて完成。味噌汁とともに供する。
乾燥わかめ
適量
海苔
適量
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