栗原はるみ流 自家製めんつゆとくるみだれのそうめん

竹ざるとリムトレイを用意する。リムトレイの上に竹ざるを乗せて麺を盛る使い方で、そうめんを楽しむ準備をする。

めんつゆを手作りする工程に入る。かつお節を出汁のベースに使うので、まず材料を揃える。

鍋に水を入れ、このレシピでは最初からかつお節を加える。一般的な出汁の取り方とは違い、水の段階でかつお節を入れるのがポイント。

かつお節の出汁にしょうゆを合わせて煮て、めんつゆを仕上げる。かつお出汁がしっかり効いて、しょっぱすぎない食べやすい味に仕上がる。

次にくるみだれを作る。くるみを用意する。

すり鉢にくるみを入れ、すりこぎでしっかりすりつぶす。潰れてきてもまだ半分程度なので、なめらかになるまで根気よくすり続ける。

すったくるみに味噌を加えて混ぜ合わせ、くるみだれを仕上げる。甘めの市販ごまだれと違い、味噌がしっかり感じられる濃厚なたれになる。

そうめんを茹でて冷水で締め、水気を切ってリムトレイに乗せた竹ざるの上に盛り付ける。ざるに乗せると水気が切れて麺がべちゃっとならない。

自家製めんつゆとくるみだれを器に取り分け、そうめんと一緒に盛り付けて完成。

大葉やしょうがなどの薬味を小皿に分けて用意する。薬味がたくさんあるほうが、どの薬味をどの皿に乗せるか考える楽しみもあり、普段のそうめんより特別感が出る。