栗原はるみ流 自家製めんつゆとくるみだれのそうめん
主食・麺類・和食35分（準備 15分 + 調理 20分）・450kcal（1人分）・2人分・普通
ゆとりの空間スタッフが竹ざるとリムトレイを使ったそうめんの盛り付けに挑戦。栗原はるみのレシピで、かつお節をベースにした自家製めんつゆと、くるみをすり鉢で丁寧にすった濃厚なくるみだれを手作りします。薬味をたっぷり用意して、いつものそうめんを特別な一品に。
そうめんの他の作り方を見る
作り方
- 竹ざるとリムトレイを用意する。リムトレイの上に竹ざるを乗せて麺を盛る使い方で、そうめんを楽しむ準備をする。
- めんつゆを手作りする工程に入る。かつお節を出汁のベースに使うので、まず材料を揃える。
- 鍋に水を入れ、このレシピでは最初からかつお節を加える。一般的な出汁の取り方とは違い、水の段階でかつお節を入れるのがポイント。
- かつお節の出汁にしょうゆを合わせて煮て、めんつゆを仕上げる。かつお出汁がしっかり効いて、しょっぱすぎない食べやすい味に仕上がる。
- 次にくるみだれを作る。くるみを用意する。
- すり鉢にくるみを入れ、すりこぎでしっかりすりつぶす。潰れてきてもまだ半分程度なので、なめらかになるまで根気よくすり続ける。
- すったくるみに味噌を加えて混ぜ合わせ、くるみだれを仕上げる。甘めの市販ごまだれと違い、味噌がしっかり感じられる濃厚なたれになる。
- そうめんを茹でて冷水で締め、水気を切ってリムトレイに乗せた竹ざるの上に盛り付ける。ざるに乗せると水気が切れて麺がべちゃっとならない。
- 自家製めんつゆとくるみだれを器に取り分け、そうめんと一緒に盛り付けて完成。
- 大葉やしょうがなどの薬味を小皿に分けて用意する。薬味がたくさんあるほうが、どの薬味をどの皿に乗せるか考える楽しみもあり、普段のそうめんより特別感が出る。
レビュー
まだレビューがありません。このレシピを作ったら、ぜひレビューを投稿してください
ログインして書く