本場のボスカイオーラ（きのこと肉のクリームパスタ）

材料を準備する。オリーブオイル、生クリーム（トマト仕立てにする場合はトマト）、きのこ（舞茸・マッシュルーム）、アスパラ、玉ねぎ、バター、パセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ、パンチェッタを揃える。

パンチェッタを短冊状に切る。

玉ねぎを粗みじん切りにする。

舞茸は手で割き、マッシュルームは食感が残るように太めにスライスする。

鉄のフライパンにきのこを入れ、水分を抜くために塩を加えて空焼りする。旨味を凝縮させるためしっかり時間をかける。

きのこを空焼りしながら、同時にもう1つのフライパンで少量のオリーブオイルとパンチェッタを炒めてソースを作り始める。

玉ねぎを加え、余熱程度でしんなりする位まで火を通す。

きのこの水分がしっかり抜けたら、ソースのフライパンに加える。

バター10gと生クリームを加えてソースを仕上げる。

パスタを茹で、茹で上がり2分前にカットしたアスパラを一緒に鍋に加える。

茹で上がった麺をソースと合わせ、乳化させる。

火を切ってパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ、皿に盛り付ける。お好みでパセリを散らす。