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本場のボスカイオーラ（きのこと肉のクリームパスタ）
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ループ
1
材料を準備する。オリーブオイル、生クリーム（トマト仕立てにする場合はトマト）、きのこ（舞茸・マッシュルーム）、アスパラ、玉ねぎ、バター、パセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ、パンチェッタを揃える。
この手順で使う材料
パンチェッタ
適量
舞茸
適量
マッシュルーム
適量
玉ねぎ
1/4
アスパラガス
2本
生クリーム
50ｇ
バター
10g
オリーブオイル
20ｇ
パルミジャーノ・レッジャーノ
20ｇ
パセリ
適量
1:00
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手順
材料
1
材料を準備する。オリーブオイル、生クリーム（トマト仕立てにする場合はトマト）、きのこ（舞茸・マッシュルーム）、アスパラ、玉ねぎ、バター、パセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ、パンチェッタを揃える。
パンチェッタ 適量
舞茸 適量
マッシュルーム 適量
玉ねぎ 1/4
アスパラガス 2本
生クリーム 50ｇ
バター 10g
オリーブオイル 20ｇ
パルミジャーノ・レッジャーノ 20ｇ
パセリ 適量
1:00
2
パンチェッタを短冊状に切る。
1:19
3
玉ねぎを粗みじん切りにする。
1:32
4
舞茸は手で割き、マッシュルームは食感が残るように太めにスライスする。
1:41
5
鉄のフライパンにきのこを入れ、水分を抜くために塩を加えて空焼りする。旨味を凝縮させるためしっかり時間をかける。
1:54
約15分
6
きのこを空焼りしながら、同時にもう1つのフライパンで少量のオリーブオイルとパンチェッタを炒めてソースを作り始める。
2:25
7
玉ねぎを加え、余熱程度でしんなりする位まで火を通す。
3:23
8
きのこの水分がしっかり抜けたら、ソースのフライパンに加える。
4:13
9
バター10gと生クリームを加えてソースを仕上げる。
4:31
10
パスタを茹で、茹で上がり2分前にカットしたアスパラを一緒に鍋に加える。
4:55
11
茹で上がった麺をソースと合わせ、乳化させる。
5:01
12
火を切ってパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ、皿に盛り付ける。お好みでパセリを散らす。
5:14
1
ステップ 1
材料を準備する。オリーブオイル、生クリーム（トマト仕立てにする場合はトマト）、きのこ（舞茸・マッシュルーム）、アスパラ、玉ねぎ、バター、パセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ、パンチェッタを揃える。
パンチェッタ
適量
舞茸
適量
マッシュルーム
適量
玉ねぎ
1/4
アスパラガス
2本
生クリーム
50ｇ
バター
10g
オリーブオイル
20ｇ
パルミジャーノ・レッジャーノ
20ｇ
パセリ
適量
2
ステップ 2
パンチェッタを短冊状に切る。
パンチェッタ
適量
3
ステップ 3
玉ねぎを粗みじん切りにする。
玉ねぎ
1/4
4
ステップ 4
舞茸は手で割き、マッシュルームは食感が残るように太めにスライスする。
舞茸
適量
マッシュルーム
適量
5
ステップ 5
鉄のフライパンにきのこを入れ、水分を抜くために塩を加えて空焼りする。旨味を凝縮させるためしっかり時間をかける。
舞茸
適量
マッシュルーム
適量
塩
適量
6
ステップ 6
きのこを空焼りしながら、同時にもう1つのフライパンで少量のオリーブオイルとパンチェッタを炒めてソースを作り始める。
パンチェッタ
適量
オリーブオイル
20ｇ
7
ステップ 7
玉ねぎを加え、余熱程度でしんなりする位まで火を通す。
玉ねぎ
1/4
8
ステップ 8
きのこの水分がしっかり抜けたら、ソースのフライパンに加える。
舞茸
適量
マッシュルーム
適量
9
ステップ 9
バター10gと生クリームを加えてソースを仕上げる。
生クリーム
50ｇ
バター
10g
10
ステップ 10
パスタを茹で、茹で上がり2分前にカットしたアスパラを一緒に鍋に加える。
スパゲティ（ペリチッティーニ）
80ｇ
アスパラガス
2本
11
ステップ 11
茹で上がった麺をソースと合わせ、乳化させる。
スパゲティ（ペリチッティーニ）
80ｇ
アスパラガス
2本
生クリーム
50ｇ
12
ステップ 12
火を切ってパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ、皿に盛り付ける。お好みでパセリを散らす。
パルミジャーノ・レッジャーノ
20ｇ
パセリ
適量
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