手が汚れない！簡単ミートボール弁当（簡単ポテトサラダ付き）

じゃがいも（メークイン）は皮を綺麗に洗い、皮付きのまま丸ごとラップで全体を包んで、そのまま電子レンジで加熱する。

小さめの玉ねぎを2種類の切り方で用意する。ポテトサラダ用はごく薄切りに、残りはミートボール用に薄切りにしてからみじん切りにする。

切った玉ねぎは水に晒して水気を絞るか、そのまま置いて空気に触れさせて辛みを飛ばす。

ビニール袋に鶏挽肉、玉ねぎのみじん切り、塩、つなぎの片栗粉を入れ、袋の口をキュッと持って手を汚さずに揉み込み、しっかり混ぜる。

フライパンに軽くサラダ油をひく。肉種の入ったビニール袋の先端をキッチンバサミで切り、切り口から出てくる肉種を食べやすいサイズでハサミでカットしながらフライパンに落としていく。

すぐにお酒を回し入れ、蓋をして酒蒸しにする。ふんわり仕上がり、火の通りも早くなる。

加熱したじゃがいものラップを外してボウルなど小さめの容器に入れ、表面を軽く潰す。皮がペリッと簡単に剥がれるので取り除く。

じゃがいもに砂糖、塩、マヨネーズを加え、潰しながら調味料をしっかり混ぜ合わせる。

お好みでコーンと、最初に薄切りにした玉ねぎを加えて混ぜ、ポテトサラダを完成させる。きゅうりやハムを入れてもよい。

ミートボールの蓋を開け、砂糖、ケチャップ、醤油、少しのお酢を加えて手早く混ぜる。

そのままミートボールにソースをしっかり絡めながら煮詰めていく。

お弁当箱にご飯を詰め、バランやおかずカップを敷いてポテトサラダとミートボールを盛り付け、残ったソースをとろりとかけて完成。