弓削シェフの基本のペペロンチーノ

イタリアンパセリをある程度ちぎる。葉だけにせず、柔らかそうな軸の部分も使う。

イタリアンパセリを2種類に切り分ける。ソースに入れる分は細かいみじん切り、仕上げに散らす分は粗く刻む。

ニンニクをみじん切りにする。強く香らせたいのでみじん切りを選ぶ。

塩分濃度1.1〜1.2%のお湯を沸かし、スパゲッティを8分茹で始める。

茹でている間にソースを作る。フライパンにオリーブオイルとみじん切りのニンニクを入れ、弱火で香りを出していく。

ニンニクが少し色づいてきたら、唐辛子を手で砕きながら加えて炒める。

きつね色になってきたところで、みじん切りにしたイタリアンパセリを加える。オイルの色が変わるのがタイミングの目安。

イタリアンパセリが焦げる前にパスタの茹で汁を加える。3種類の香りが絶妙なバランスでオイルに移る。

茹で上がったパスタをソースに加え、オイルを絡めるように和える。テフロンダイスのパスタは粉が出にくいので、美味しい油をまとわせる感覚で。

塩加減と硬さを確認して火を止める。

仕上げに好みのエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。

皿に盛り付け、粗く刻んだイタリアンパセリを散らして完成。