本場イタリア野良パスタ【アジの干物のパスタ】

アジの干物の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

150〜160度の低めの油でアジの干物をじっくり揚げ焼きにします。皮目を3〜4分、骨側を7〜8分火を通します。

小松菜を食べやすい大きさに切り、ニンニクは包丁の腹で潰しておきます。

揚げ焼きしたアジをキッチンペーパーの上に取り出して油を切り、身と骨・頭に分けます。身の部分は粗くほぐします。

アジの中骨と頭の部分を包丁で細かく刻み、トッピング用の香ばしいふりかけを作ります。

フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、きつね色になるまで弱火で香りを引き出します。

アジの身と赤唐辛子を加え、オイルにくぐらせて旨味と辛みを引き出します。

パスタの茹で汁と小松菜をフライパンに加え、小松菜がくったりするまで煮つめます。並行してスパゲティをたっぷりの湯で茹で始めます。

茹で上がったスパゲティをフライパンに加えてソースと手早く絡めます。

器に盛り付け、すりおろしたレモンの皮と刻んだアジの骨・頭を振りかけて完成です。