1000円で作る鱈のムニエル なめこマヨソース定食（豆苗のごま和え・こんにゃくの土佐煮・しじみと豆苗の味噌汁）

しじみは薄い塩水を作り、重ならないように並べて砂抜きしておく。

豆苗を根元から切り離す。長めに切る分と細かく刻む分に切り分け、2品に使い回せるようにする。根元は水につけておけば再生する。

こんにゃくをスプーンで一口大にちぎる。味が染みやすくなる。

鱈の切り身の水気をしっかり拭き取り、両面に塩・胡椒を振って下味をつける。

鍋に水600ccと酒を入れ、洗ったしじみと出汁昆布を加えて中火にかけ、じわじわと出汁を取る。

別の鍋に湯を沸かし、長めに切った豆苗をさっと茹でて氷水に落として色止めし、ざるにあげる。同じ湯でなめこもさっと下茹でする。

同じ鍋でちぎったこんにゃくを5分ほど下茹でし、臭みを抜いてブリブリの食感にする。茹で上がったら湯を切る。

フライパンに油をたっぷり入れ、塩胡椒した鱈に小麦粉をまぶしてムニエルにする。身が薄いので短時間で火が通る。焼けたら火を止めて休ませておく。

下茹でしたこんにゃくを鍋に戻し、ごま油で炒める。周りがチリチリしたら火を止めて酒大さじ3・醤油大さじ2・砂糖大さじ1と一味唐辛子を加え、弱火〜中火で汁気がなくなるまで煎り付ける。

しじみの鍋に浮いた泡状のアクをしっかり取り除き、昆布を取り出す。

こんにゃくが煮詰まってとろみが付いたら、かつお節を2袋たっぷり加えて絡め、土佐煮に仕上げる。汁気がほぼなくなったら冷ましておく。

しじみの出汁を煮立てすぎないようにして味噌大さじ3を溶き入れ、みりん小さじ1を隠し味に加える。細かく刻んだ豆苗を入れて味噌汁を完成させる。

下茹でしたなめこに塩昆布、マヨネーズ大さじ1.5、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/3、黒胡椒を加えて混ぜ、なめこマヨソースを作る。

水気を切った豆苗にサラダ油小さじ1/2、すりごま大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、チューブ辛子小さじ1/2を加えて和え、辛子風味のごま和えにする。

温め直した鱈のムニエルを皿に盛り、なめこマヨソースをかけて豆苗のごま和えを添える。こんにゃくの土佐煮としじみの味噌汁も器に盛って定食に仕上げる。