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COOKING MODE
1000円で作る鱈のムニエル なめこマヨソース定食（豆苗のごま和え・こんにゃくの土佐煮・しじみと豆苗の味噌汁）
ステップ 1 / 15
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ループ
1
しじみは薄い塩水を作り、重ならないように並べて砂抜きしておく。
しじみ 1パック
9:03
約30分
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手順
材料
1
しじみは薄い塩水を作り、重ならないように並べて砂抜きしておく。
しじみ 1パック
9:03
約30分
2
豆苗を根元から切り離す。長めに切る分と細かく刻む分に切り分け、2品に使い回せるようにする。根元は水につけておけば再生する。
9:22
約5分
3
こんにゃくをスプーンで一口大にちぎる。味が染みやすくなる。
11:08
約3分
4
鱈の切り身の水気をしっかり拭き取り、両面に塩・胡椒を振って下味をつける。
11:32
約5分
5
鍋に水600ccと酒を入れ、洗ったしじみと出汁昆布を加えて中火にかけ、じわじわと出汁を取る。
12:30
約10分
6
別の鍋に湯を沸かし、長めに切った豆苗をさっと茹でて氷水に落として色止めし、ざるにあげる。同じ湯でなめこもさっと下茹でする。
13:14
約5分
7
同じ鍋でちぎったこんにゃくを5分ほど下茹でし、臭みを抜いてブリブリの食感にする。茹で上がったら湯を切る。
13:58
約5分
8
フライパンに油をたっぷり入れ、塩胡椒した鱈に小麦粉をまぶしてムニエルにする。身が薄いので短時間で火が通る。焼けたら火を止めて休ませておく。
14:36
約10分
9
下茹でしたこんにゃくを鍋に戻し、ごま油で炒める。周りがチリチリしたら火を止めて酒大さじ3・醤油大さじ2・砂糖大さじ1と一味唐辛子を加え、弱火〜中火で汁気がなくなるまで煎り付ける。
16:06
約10分
10
しじみの鍋に浮いた泡状のアクをしっかり取り除き、昆布を取り出す。
17:55
約3分
11
こんにゃくが煮詰まってとろみが付いたら、かつお節を2袋たっぷり加えて絡め、土佐煮に仕上げる。汁気がほぼなくなったら冷ましておく。
18:49
約3分
12
しじみの出汁を煮立てすぎないようにして味噌大さじ3を溶き入れ、みりん小さじ1を隠し味に加える。細かく刻んだ豆苗を入れて味噌汁を完成させる。
19:23
約5分
13
下茹でしたなめこに塩昆布、マヨネーズ大さじ1.5、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/3、黒胡椒を加えて混ぜ、なめこマヨソースを作る。
21:20
約3分
14
水気を切った豆苗にサラダ油小さじ1/2、すりごま大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、チューブ辛子小さじ1/2を加えて和え、辛子風味のごま和えにする。
22:07
約3分
15
温め直した鱈のムニエルを皿に盛り、なめこマヨソースをかけて豆苗のごま和えを添える。こんにゃくの土佐煮としじみの味噌汁も器に盛って定食に仕上げる。
23:02
約5分
1
ステップ 1
しじみは薄い塩水を作り、重ならないように並べて砂抜きしておく。
しじみ
1パック
2
ステップ 2
豆苗を根元から切り離す。長めに切る分と細かく刻む分に切り分け、2品に使い回せるようにする。根元は水につけておけば再生する。
豆苗
1パック
3
ステップ 3
こんにゃくをスプーンで一口大にちぎる。味が染みやすくなる。
こんにゃく
1枚
4
ステップ 4
鱈の切り身の水気をしっかり拭き取り、両面に塩・胡椒を振って下味をつける。
鱈の切り身
2切れ
塩
少々
胡椒
少々
5
ステップ 5
鍋に水600ccと酒を入れ、洗ったしじみと出汁昆布を加えて中火にかけ、じわじわと出汁を取る。
しじみ
1パック
水
600cc
酒
大さじ1
出汁昆布
1枚
6
ステップ 6
別の鍋に湯を沸かし、長めに切った豆苗をさっと茹でて氷水に落として色止めし、ざるにあげる。同じ湯でなめこもさっと下茹でする。
豆苗
1パック
なめこ
1袋
7
ステップ 7
同じ鍋でちぎったこんにゃくを5分ほど下茹でし、臭みを抜いてブリブリの食感にする。茹で上がったら湯を切る。
こんにゃく
1枚
8
ステップ 8
フライパンに油をたっぷり入れ、塩胡椒した鱈に小麦粉をまぶしてムニエルにする。身が薄いので短時間で火が通る。焼けたら火を止めて休ませておく。
鱈の切り身
2切れ
小麦粉
適量
サラダ油
適量
9
ステップ 9
下茹でしたこんにゃくを鍋に戻し、ごま油で炒める。周りがチリチリしたら火を止めて酒大さじ3・醤油大さじ2・砂糖大さじ1と一味唐辛子を加え、弱火〜中火で汁気がなくなるまで煎り付ける。
こんにゃく
1枚
ごま油
適量
酒
大さじ3
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ1
一味唐辛子
お好みで
10
ステップ 10
しじみの鍋に浮いた泡状のアクをしっかり取り除き、昆布を取り出す。
しじみ
1パック
出汁昆布
1枚
11
ステップ 11
こんにゃくが煮詰まってとろみが付いたら、かつお節を2袋たっぷり加えて絡め、土佐煮に仕上げる。汁気がほぼなくなったら冷ましておく。
こんにゃく
1枚
かつお節
2袋
12
ステップ 12
しじみの出汁を煮立てすぎないようにして味噌大さじ3を溶き入れ、みりん小さじ1を隠し味に加える。細かく刻んだ豆苗を入れて味噌汁を完成させる。
しじみ
1パック
味噌
大さじ3
みりん
小さじ1
豆苗
1パック
13
ステップ 13
下茹でしたなめこに塩昆布、マヨネーズ大さじ1.5、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/3、黒胡椒を加えて混ぜ、なめこマヨソースを作る。
なめこ
1袋
塩昆布
適量
マヨネーズ
大さじ1.5
醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1/3
黒胡椒
適量
14
ステップ 14
水気を切った豆苗にサラダ油小さじ1/2、すりごま大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、チューブ辛子小さじ1/2を加えて和え、辛子風味のごま和えにする。
豆苗
1パック
サラダ油
小さじ1/2
すりごま
大さじ1
醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
チューブ辛子
小さじ1/2
15
ステップ 15
温め直した鱈のムニエルを皿に盛り、なめこマヨソースをかけて豆苗のごま和えを添える。こんにゃくの土佐煮としじみの味噌汁も器に盛って定食に仕上げる。
鱈の切り身
2切れ
なめこ
1袋
豆苗
1パック
こんにゃく
1枚
しじみ
1パック
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材料
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