ピーマンと卵炒め

ピーマンをきれいに洗い、半分に切る。ヘタも中の種もそのまま使う。

半分に切ったピーマンを斜めに細切りにする。残りも同様に切る。

ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて白身を切るようにほぐす。

フライパンにごま油を入れて熱し、ピーマンを入れて全体にまんべんなく広げる。

炒めるというより焼きつけるイメージで、あまり動かさずにこんがりと焼いてピーマンの甘みを出す。

焼き色が付いてきたら裏返し、裏面も同様に焼く。

焼き色が付いて甘みが出たら、塩とすりおろしにんにくを加えて全体にさっと炒め合わせる。

ピーマンをフライパンの端に寄せ、開いたスペースにごま油を足してしっかり熱する。

熱くなったごま油に溶き卵をじゅわっと流し入れ、端が固まってきたら2〜3回混ぜる。

火を止め、卵とピーマンを全体に絡めてふわっとトロっと仕上げる。

器に盛り付け、胡椒とお好みでラー油をかける。