エビとズッキーニのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

背ワタと汚れを塩で揉み洗いしたブラックタイガーを、リングイネの幅に食感を合わせるため半分の厚さにスライスする。薄くしてもブラックタイガーはプリッとした食感が残り、パスタとの相性が良くなる。

ズッキーニを半分に切り、下を落として縦半割にし、1/4カットで中の種を少しだけ取り除く。曲がっているものは包丁を形に沿わせてカットする。

ズッキーニを薄めにスライスする。この後火を入れてピュレにするので、早く火が入るよう薄く切るのが目的で、切り方自体は適当でよい。

イタリアンパセリを粗めに刻み、ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、温まったらズッキーニを入れる。甘みを最大限引き出すため最初に塩を強めに振り、水分を効率よく飛ばしながらしっかり炒める。

ズッキーニがしんなりして少し透き通ってきたら、ズッキーニが浸るくらいの水を加えて強火にし、押すと完全に崩れる状態になるまで数分加熱する。

熱々のズッキーニをブレンダーで回してピュレにする。仕上げの盛り付けに使うので取り置く。

2Lのお湯に1.5%の塩を入れ、魚介と相性の良いリングイネを茹で始める。

別のフライパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニク、お好みの量の唐辛子を入れて中火にかけ、ふつふつするまで加熱する。中までしっかり火が入ったらごく弱火に落とし、フライパンを揺らして温度を均一にしながら2〜3分香りを出す。

ニンニクが軽く色づいたら火を止め、スライスしたエビ、イタリアンパセリ、レモンの皮を入れる。フライパンをフラットにしてオイルとエビを絡め、パスタが茹で上がるまで余熱でエビに火を入れていく。

茹で上がった熱々のリングイネをオイルベースに加えて混ぜ合わせ、余熱でエビに火を入れる。最後に気持ち火をつけてエビに完全に火を入れる。

エビがプリプリに火が入ったら皿に盛り付け、ズッキーニのピュレを添えて完成。まずはシンプルなペペロンチーノとエビを味わい、その後ピュレを混ぜながら食べる。