春キャベツの爆速回鍋肉

キャベツ（約2枚）を一口大に手でちぎります。包丁を使うより断面がデコボコになり、タレがよく絡みます。

キャベツの芯の部分は火が通りにくいので、薄くスライスしておきます。

ちぎったキャベツをボウルに入れ、水でしっかりと洗ってから水気を切ります。

ニンニク1かけを薄くスライスします。

豚バラ肉を4等分程度の食べやすい大きさにカットします。

鍋を温めて油大さじ1を引き、強火でキャベツをさっと炒めます。全体に油が馴染みシャキシャキ感が残る程度で取り出します。

同じ鍋で豚肉を炒めます。塩、こしょう少々で下味をつけ、8〜9割ほど火が通ったらキャベツと同じ皿に取り出します。

鍋に油大さじ2を引き、スライスしたニンニクを弱火で炒めて香りを引き出します。

豆板醤小さじ1を加え、油とよく馴染ませて調味料の土台を作ります。

甜麺醤大さじ2、砂糖大さじ2を加え、お好みでトウチジャン小さじ1を加えます。

紹興酒大さじ1を加えてタレを伸ばし、強火で煮詰めてアルコールを飛ばしながらとろみをつけます。

取り出しておいたキャベツと豚肉を戻し入れ、タレと素早く絡めます。仕上げに酢とごま油を各少々回しかけて完成です。