無限ごはん！街中華風ナス味噌炒め

ナスはヘタを取り、鉛筆を削るように皮をむきながら乱切りにする。切ったナスをボウルに入れ、塩をまぶして揉み込み、5〜10分置く。水分が出てきたら水気を絞り、さっと水で洗い流してザルにあげ、水気を切る。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、乱切りにする。豚こま肉は大きいものがあれば一口大に切っておく。

添え物のスープを作るため、小鍋に水300mlと中華味大さじ1/2を入れ、後で火にかける準備をしておく。また、メインの味噌炒め用に、水60mlに中華味大さじ1.5を溶かしておく。

フライパンにナスを広げ、水大さじ2〜3を加えて蓋をし、中火で2〜3分蒸し焼きにする。水分がなくなったら少量のサラダ油（大さじ1程度）を加え、焼き色がつくまで炒めたら取り出しておく。

中華鍋またはフライパンに少量のサラダ油を熱し、豚こま肉を入れて7割程度火が通るまで炒める。ピーマンを加えて軽く炒め合わせる。

取り出しておいたナスを戻し入れ、豆板醤と甜麺醤を加える。香りが立つまで炒め合わせる。

溶いておいた中華味のスープ（60ml）を加えて、水分が少なくなり全体に味が絡むまで煮詰める。

仕上げにごま油を回し入れ、全体を炒め合わせる。

添え物のスープを温め直し、沸騰したら溶き卵を回し入れ、卵がふわふわになったら火を止める。ブラックペッパーで味を調える。

ナスとピーマンの味噌炒めを皿に盛り付け、ご飯と卵スープと共に食卓に出したら完成。