無限ごはん！街中華風ナス味噌炒め

ナスはヘタを取り、鉛筆を削るように皮をむきながら乱切りにする。切ったナスをボウルに入れ、塩をまぶして揉み込み、5〜10分置く。水分が出てきたら水気を絞り、さっと水で洗い流してザルにあげ、水気を切る。