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無限ごはん！街中華風ナス味噌炒め
ステップ 1 / 10
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ループ
1
ナスはヘタを取り、鉛筆を削るように皮をむきながら乱切りにする。切ったナスをボウルに入れ、塩をまぶして揉み込み、5〜10分置く。水分が出てきたら水気を絞り、さっと水で洗い流してザルにあげ、水気を切る。
この手順で使う材料
ナス
3本（小ぶり）
塩
少々
0:27
約5分
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手順
材料
ポイント 4件
1
ナスに塩を振ることで、油の吸収を抑え、味が染み込みやすくなります。
2
ナスを蒸し焼きにすることで、油をたくさん使わなくてもトロトロになります。
3
甜面醤は焦げやすいので、スープを加えるタイミングに注意してください。
4
中華味は、オイスターソースの代わりにもなり、手軽に本格的な中華の味が出せます。
1
ナスはヘタを取り、鉛筆を削るように皮をむきながら乱切りにする。切ったナスをボウルに入れ、塩をまぶして揉み込み、5〜10分置く。水分が出てきたら水気を絞り、さっと水で洗い流してザルにあげ、水気を切る。
ナス 3本（小ぶり）
塩 少々
0:27
約5分
2
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、乱切りにする。豚こま肉は大きいものがあれば一口大に切っておく。
2:15
約2分
3
添え物のスープを作るため、小鍋に水300mlと中華味大さじ1/2を入れ、後で火にかける準備をしておく。また、メインの味噌炒め用に、水60mlに中華味大さじ1.5を溶かしておく。
2:55
約1分
4
フライパンにナスを広げ、水大さじ2〜3を加えて蓋をし、中火で2〜3分蒸し焼きにする。水分がなくなったら少量のサラダ油（大さじ1程度）を加え、焼き色がつくまで炒めたら取り出しておく。
3:33
約5分
5
中華鍋またはフライパンに少量のサラダ油を熱し、豚こま肉を入れて7割程度火が通るまで炒める。ピーマンを加えて軽く炒め合わせる。
4:58
約2分
6
取り出しておいたナスを戻し入れ、豆板醤と甜麺醤を加える。香りが立つまで炒め合わせる。
5:13
約1分
7
溶いておいた中華味のスープ（60ml）を加えて、水分が少なくなり全体に味が絡むまで煮詰める。
5:40
約2分
8
仕上げにごま油を回し入れ、全体を炒め合わせる。
6:45
約1分
9
添え物のスープを温め直し、沸騰したら溶き卵を回し入れ、卵がふわふわになったら火を止める。ブラックペッパーで味を調える。
7:20
約1分
10
ナスとピーマンの味噌炒めを皿に盛り付け、ご飯と卵スープと共に食卓に出したら完成。
7:21
約1分
1
ステップ 1
ナスはヘタを取り、鉛筆を削るように皮をむきながら乱切りにする。切ったナスをボウルに入れ、塩をまぶして揉み込み、5〜10分置く。水分が出てきたら水気を絞り、さっと水で洗い流してザルにあげ、水気を切る。
ナス
3本（小ぶり）
塩
少々
2
ステップ 2
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、乱切りにする。豚こま肉は大きいものがあれば一口大に切っておく。
ピーマン
2本
豚こま肉
150g〜200g
3
ステップ 3
添え物のスープを作るため、小鍋に水300mlと中華味大さじ1/2を入れ、後で火にかける準備をしておく。また、メインの味噌炒め用に、水60mlに中華味大さじ1.5を溶かしておく。
水
300ml
中華味
大さじ半
水
60ml
中華味
大さじ1.5
4
ステップ 4
フライパンにナスを広げ、水大さじ2〜3を加えて蓋をし、中火で2〜3分蒸し焼きにする。水分がなくなったら少量のサラダ油（大さじ1程度）を加え、焼き色がつくまで炒めたら取り出しておく。
ナス
3本（小ぶり）
水
大さじ2〜3
5
ステップ 5
中華鍋またはフライパンに少量のサラダ油を熱し、豚こま肉を入れて7割程度火が通るまで炒める。ピーマンを加えて軽く炒め合わせる。
豚こま肉
150g〜200g
ピーマン
2本
6
ステップ 6
取り出しておいたナスを戻し入れ、豆板醤と甜麺醤を加える。香りが立つまで炒め合わせる。
ナス
3本（小ぶり）
豆板醤
大さじ半
甜麺醤
大さじ1.5
7
ステップ 7
溶いておいた中華味のスープ（60ml）を加えて、水分が少なくなり全体に味が絡むまで煮詰める。
水
60ml
中華味
大さじ1.5
8
ステップ 8
仕上げにごま油を回し入れ、全体を炒め合わせる。
ごま油
大さじ1
9
ステップ 9
添え物のスープを温め直し、沸騰したら溶き卵を回し入れ、卵がふわふわになったら火を止める。ブラックペッパーで味を調える。
卵
1個
ブラックペッパー
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