究極の素ラーメン

小鍋に水450mlと昆布1枚を入れ、出汁の準備をする。

煮干し20gの頭とはらわたを取り除き、下処理をする。

下処理した煮干しを昆布と水の入った鍋に入れ、30分以上、できれば冷蔵庫で一晩浸けておく。

ラーメン鉢に醤油大さじ1.5を入れる。動画では井上古式醤油とたまり醤油をブレンドしている。

煮干しと昆布を浸けた鍋を火にかけ、沸騰したら浮いてくるアクを軽く取り除く。その後、弱火にして10分ほど煮出す。

出汁を煮出している間に、別の鍋で麺を茹でるためのお湯を沸かす。沸騰したらラーメンの麺を入れ、1.5～2分ほど茹でる。麺が固まらないよう、入れた直後はよくかき混ぜる。

10分経った出汁をザルでこしながらラーメン鉢に注ぎ入れ、醤油と混ぜる。茹で上がった麺の湯をしっかり切り、鉢に投入する。

仕上げに黒胡椒を適量挽いて、味を引き締める。

（オプション）柚子の皮を少量削ってラーメンの上に散らすと、爽やかな香りが加わり、上品な風味になる。

（オプション）コクとパンチを加えたい場合は、ラード小さじ1と煮干し数匹を小鍋に入れ、弱火で1分ほど熱して香味油を作る。その熱い油をザルでこしながらラーメンに回しかける。