究極の素ラーメン
主食・麺類・和食25分（準備 10分 + 調理 15分）・350kcal（1人分）・1人分・簡単
シンプルな材料で手軽に作れる、昔ながらの素朴な醤油ラーメン。煮干しと昆布の豊かな出汁が効いた、毎日でも食べたくなる一杯です。
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作り方
- 小鍋に水450mlと昆布1枚を入れ、出汁の準備をする。
- 煮干し20gの頭とはらわたを取り除き、下処理をする。
- 下処理した煮干しを昆布と水の入った鍋に入れ、30分以上、できれば冷蔵庫で一晩浸けておく。
- ラーメン鉢に醤油大さじ1.5を入れる。動画では井上古式醤油とたまり醤油をブレンドしている。
- 煮干しと昆布を浸けた鍋を火にかけ、沸騰したら浮いてくるアクを軽く取り除く。その後、弱火にして10分ほど煮出す。
- 出汁を煮出している間に、別の鍋で麺を茹でるためのお湯を沸かす。沸騰したらラーメンの麺を入れ、1.5～2分ほど茹でる。麺が固まらないよう、入れた直後はよくかき混ぜる。
- 10分経った出汁をザルでこしながらラーメン鉢に注ぎ入れ、醤油と混ぜる。茹で上がった麺の湯をしっかり切り、鉢に投入する。
- 仕上げに黒胡椒を適量挽いて、味を引き締める。
- （オプション）柚子の皮を少量削ってラーメンの上に散らすと、爽やかな香りが加わり、上品な風味になる。
- （オプション）コクとパンチを加えたい場合は、ラード小さじ1と煮干し数匹を小鍋に入れ、弱火で1分ほど熱して香味油を作る。その熱い油をザルでこしながらラーメンに回しかける。
ポイント
- 1
煮干しは新鮮なものを使うと雑味が少ない。
- 2
煮干しは冷蔵庫で一晩つけるとより美味しくなる。
- 3
麺を茹でる際は、多めのお湯で茹で、入れた直後によくかき混ぜると固まりにくい。
- 4
香味油（ラードに煮干しを入れ弱火で熱したもの）を加えるとコクとパンチが増す。
- 5
お好みで煮卵、メンマ、チャーシュー、ネギなどの具材を追加する。
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