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究極の素ラーメン
ステップ 1 / 10
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ループ
1
小鍋に水450mlと昆布1枚を入れ、出汁の準備をする。
この手順で使う材料
水
450ml
昆布
1枚
0:26
約1分
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手順
材料
ポイント 5件
1
煮干しは新鮮なものを使うと雑味が少ない。
2
煮干しは冷蔵庫で一晩つけるとより美味しくなる。
3
麺を茹でる際は、多めのお湯で茹で、入れた直後によくかき混ぜると固まりにくい。
4
香味油（ラードに煮干しを入れ弱火で熱したもの）を加えるとコクとパンチが増す。
5
お好みで煮卵、メンマ、チャーシュー、ネギなどの具材を追加する。
1
小鍋に水450mlと昆布1枚を入れ、出汁の準備をする。
水 450ml
昆布 1枚
0:26
約1分
2
煮干し20gの頭とはらわたを取り除き、下処理をする。
0:48
約2分
3
下処理した煮干しを昆布と水の入った鍋に入れ、30分以上、できれば冷蔵庫で一晩浸けておく。
2:35
約30分
4
ラーメン鉢に醤油大さじ1.5を入れる。動画では井上古式醤油とたまり醤油をブレンドしている。
3:03
約1分
5
煮干しと昆布を浸けた鍋を火にかけ、沸騰したら浮いてくるアクを軽く取り除く。その後、弱火にして10分ほど煮出す。
3:57
約10分
6
出汁を煮出している間に、別の鍋で麺を茹でるためのお湯を沸かす。沸騰したらラーメンの麺を入れ、1.5～2分ほど茹でる。麺が固まらないよう、入れた直後はよくかき混ぜる。
4:15
約3分
7
10分経った出汁をザルでこしながらラーメン鉢に注ぎ入れ、醤油と混ぜる。茹で上がった麺の湯をしっかり切り、鉢に投入する。
4:51
約1分
8
仕上げに黒胡椒を適量挽いて、味を引き締める。
5:18
約1分
9
（オプション）柚子の皮を少量削ってラーメンの上に散らすと、爽やかな香りが加わり、上品な風味になる。
6:29
約1分
10
（オプション）コクとパンチを加えたい場合は、ラード小さじ1と煮干し数匹を小鍋に入れ、弱火で1分ほど熱して香味油を作る。その熱い油をザルでこしながらラーメンに回しかける。
7:02
約2分
1
ステップ 1
小鍋に水450mlと昆布1枚を入れ、出汁の準備をする。
水
450ml
昆布
1枚
2
ステップ 2
煮干し20gの頭とはらわたを取り除き、下処理をする。
煮干し
20g
3
ステップ 3
下処理した煮干しを昆布と水の入った鍋に入れ、30分以上、できれば冷蔵庫で一晩浸けておく。
水
450ml
昆布
1枚
煮干し
20g
4
ステップ 4
ラーメン鉢に醤油大さじ1.5を入れる。動画では井上古式醤油とたまり醤油をブレンドしている。
醤油
大さじ1.5
5
ステップ 5
煮干しと昆布を浸けた鍋を火にかけ、沸騰したら浮いてくるアクを軽く取り除く。その後、弱火にして10分ほど煮出す。
水
450ml
昆布
1枚
煮干し
20g
6
ステップ 6
出汁を煮出している間に、別の鍋で麺を茹でるためのお湯を沸かす。沸騰したらラーメンの麺を入れ、1.5～2分ほど茹でる。麺が固まらないよう、入れた直後はよくかき混ぜる。
インスタントラーメンの麺
1玉
7
ステップ 7
10分経った出汁をザルでこしながらラーメン鉢に注ぎ入れ、醤油と混ぜる。茹で上がった麺の湯をしっかり切り、鉢に投入する。
水
450ml
昆布
1枚
煮干し
20g
醤油
大さじ1.5
インスタントラーメンの麺
1玉
8
ステップ 8
仕上げに黒胡椒を適量挽いて、味を引き締める。
黒胡椒
適量
9
ステップ 9
（オプション）柚子の皮を少量削ってラーメンの上に散らすと、爽やかな香りが加わり、上品な風味になる。
柚子の皮
少量
10
ステップ 10
（オプション）コクとパンチを加えたい場合は、ラード小さじ1と煮干し数匹を小鍋に入れ、弱火で1分ほど熱して香味油を作る。その熱い油をザルでこしながらラーメンに回しかける。
ラード
小さじ1
煮干し
数匹
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