マグロとエビのオイルベースパスタ
主食・麺類・イタリアン40分（準備 15分 + 調理 25分）・650kcal（1人分）・1人分・普通
ミラノの中央市場で仕入れた新鮮なエビとマグロを使ったオイルベースのパスタ。エビの殻と頭から取った濃厚な出汁をソースに乳化させ、上にはマグロとフェンネルを叩いたタルタルをトッピング。エビの旨味とマグロが合わさるとタラコのような風味が生まれる一品です。
作り方
- エビの殻を外し、身と殻・頭に分ける。殻と頭は出汁を取るのに使う。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを丸ごと加えて弱火で加熱する。
- ニンニクからほんのり香りが出てきたらエビの殻と頭を加え、頭を潰しながら炒める。
- 香ばしい香りがしてきたら水を加え、潰しながら煮汁が1/3くらいになるまで煮込む。
- 別のフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、フツフツしてきたらナスを加えて火を入れる。続いてズッキーニも加える。
- エビの身とミニトマトを加え、全体をガッと炒める。エビは火を通すというより生臭さを飛ばすイメージで。
- 煮詰まったエビの出汁を野菜のフライパンに漉して入れ、殻をしっかり絞り出す。エビの身は火が入りすぎないよう一旦取り出しておく。
- 煮汁とオイルが乳化してとろみが出るまで煮詰める。
- マグロを使う分だけカットし、塩を振って味見。細かく刻んでフェンネルを加え、一緒に叩く。セルクルに詰めて成形する。
- ソースがシャバシャバせずトロッとしてきたらエビを戻し、茹で上がったパスタを加えてしっかり絡める。
- 皿に盛り付け、一番上にマグロのタルタルを鎮座させ、仕上げのオリーブオイルを垂らして完成。
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