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マグロとエビのオイルベースパスタ
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ループ
1
エビの殻を外し、身と殻・頭に分ける。殻と頭は出汁を取るのに使う。
この手順で使う材料
エビ
200g(5尾)
7:02
約5分
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手順
材料
1
エビの殻を外し、身と殻・頭に分ける。殻と頭は出汁を取るのに使う。
エビ 200g(5尾)
7:02
約5分
2
鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを丸ごと加えて弱火で加熱する。
7:08
約2分
3
ニンニクからほんのり香りが出てきたらエビの殻と頭を加え、頭を潰しながら炒める。
7:30
約5分
4
香ばしい香りがしてきたら水を加え、潰しながら煮汁が1/3くらいになるまで煮込む。
7:45
約10分
5
別のフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、フツフツしてきたらナスを加えて火を入れる。続いてズッキーニも加える。
8:06
約5分
6
エビの身とミニトマトを加え、全体をガッと炒める。エビは火を通すというより生臭さを飛ばすイメージで。
8:39
約3分
7
煮詰まったエビの出汁を野菜のフライパンに漉して入れ、殻をしっかり絞り出す。エビの身は火が入りすぎないよう一旦取り出しておく。
9:09
約3分
8
煮汁とオイルが乳化してとろみが出るまで煮詰める。
9:41
約5分
9
マグロを使う分だけカットし、塩を振って味見。細かく刻んでフェンネルを加え、一緒に叩く。セルクルに詰めて成形する。
9:50
約8分
10
ソースがシャバシャバせずトロッとしてきたらエビを戻し、茹で上がったパスタを加えてしっかり絡める。
10:56
約3分
11
皿に盛り付け、一番上にマグロのタルタルを鎮座させ、仕上げのオリーブオイルを垂らして完成。
11:24
約2分
1
ステップ 1
エビの殻を外し、身と殻・頭に分ける。殻と頭は出汁を取るのに使う。
エビ
200g(5尾)
2
ステップ 2
鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを丸ごと加えて弱火で加熱する。
ニンニク
1片
エキストラバージンオリーブオイル
適量
3
ステップ 3
ニンニクからほんのり香りが出てきたらエビの殻と頭を加え、頭を潰しながら炒める。
エビ
200g(5尾)
4
ステップ 4
香ばしい香りがしてきたら水を加え、潰しながら煮汁が1/3くらいになるまで煮込む。
水
適量
5
ステップ 5
別のフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、フツフツしてきたらナスを加えて火を入れる。続いてズッキーニも加える。
ズッキーニ
適量
ナス
適量
ニンニク
1片
エキストラバージンオリーブオイル
適量
6
ステップ 6
エビの身とミニトマトを加え、全体をガッと炒める。エビは火を通すというより生臭さを飛ばすイメージで。
エビ
200g(5尾)
ミニトマト(ダッテリーニ)
適量
7
ステップ 7
煮詰まったエビの出汁を野菜のフライパンに漉して入れ、殻をしっかり絞り出す。エビの身は火が入りすぎないよう一旦取り出しておく。
エビ
200g(5尾)
9
ステップ 9
マグロを使う分だけカットし、塩を振って味見。細かく刻んでフェンネルを加え、一緒に叩く。セルクルに詰めて成形する。
マグロ
適量
フェンネル
少々
塩
適量
10
ステップ 10
ソースがシャバシャバせずトロッとしてきたらエビを戻し、茹で上がったパスタを加えてしっかり絡める。
パスタ
1人分
エビ
200g(5尾)
11
ステップ 11
皿に盛り付け、一番上にマグロのタルタルを鎮座させ、仕上げのオリーブオイルを垂らして完成。
マグロ
適量
エキストラバージンオリーブオイル
適量
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