豚肉の肉うどん

混合削りぶし40gをだしパックに入れ、切れ目を入れた昆布6gと共に水2Lに浸し、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。

前日漬けておいたダシを鍋に入れ、弱火で加熱し、約15分かけて90°Cまで温めます。

90°Cになったら一度火を止め、蓋をして5分間蒸らします。

だしパックと昆布を取り除きます。

再び弱火にかけ、薄口醤油110cc、濃口醤油25cc、みりん50ccを加えて沸騰させ、アルコールを飛ばしたら、うどんのかけだしは完成です。

別の鍋でうどん麺を、袋の表示時間通りに茹でてから湯切りし、丼に盛ります。

フライパンにかけだし約250ccを入れ沸騰させます。豚もも肉200gと豚バラ肉200gを入れ、硬くならない程度に火を通します。最後に濃口醤油をひとまわし加えて風味をつけます。

丼に盛ったうどんに熱々のかけだしをたっぷりかけ、茹でた豚肉を乗せ、小口切りにした青ネギを散らして完成です。