豚肉の肉うどん
主食・麺類・和食55分（準備 15分 + 調理 40分）・550kcal（1人分）・2人分・普通
4.0
旨味が凝縮されただしと、甘みと食感のバランスが良い讃岐もち豚を使用した本格的な肉うどんです。家庭で簡単に作れる秘伝のレシピをぜひお試しください。
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作り方
- 混合削りぶし40gをだしパックに入れ、切れ目を入れた昆布6gと共に水2Lに浸し、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 前日漬けておいたダシを鍋に入れ、弱火で加熱し、約15分かけて90°Cまで温めます。
- 90°Cになったら一度火を止め、蓋をして5分間蒸らします。
- だしパックと昆布を取り除きます。
- 再び弱火にかけ、薄口醤油110cc、濃口醤油25cc、みりん50ccを加えて沸騰させ、アルコールを飛ばしたら、うどんのかけだしは完成です。
- 別の鍋でうどん麺を、袋の表示時間通りに茹でてから湯切りし、丼に盛ります。
- フライパンにかけだし約250ccを入れ沸騰させます。豚もも肉200gと豚バラ肉200gを入れ、硬くならない程度に火を通します。最後に濃口醤油をひとまわし加えて風味をつけます。
- 丼に盛ったうどんに熱々のかけだしをたっぷりかけ、茹でた豚肉を乗せ、小口切りにした青ネギを散らして完成です。
ポイント
- 1
うどん出汁には、価格帯が安めの醤油を使うと出汁の良さが引き立つ。
- 2
出汁パックを取り出す際、絞ると苦味が出るので注意。
- 3
豚肉は、もも肉とバラ肉を半々で使用することで、肉の食感と脂身の甘みを両立できる。
レビュー
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