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豚肉の肉うどん
ステップ 1 / 8
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ループ
1
混合削りぶし40gをだしパックに入れ、切れ目を入れた昆布6gと共に水2Lに浸し、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
この手順で使う材料
水
2L
混合削りぶし
40g
昆布
6g
1:18
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手順
材料
ポイント 3件
1
うどん出汁には、価格帯が安めの醤油を使うと出汁の良さが引き立つ。
2
出汁パックを取り出す際、絞ると苦味が出るので注意。
3
豚肉は、もも肉とバラ肉を半々で使用することで、肉の食感と脂身の甘みを両立できる。
1
混合削りぶし40gをだしパックに入れ、切れ目を入れた昆布6gと共に水2Lに浸し、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
水 2L
混合削りぶし 40g
昆布 6g
1:18
2
前日漬けておいたダシを鍋に入れ、弱火で加熱し、約15分かけて90°Cまで温めます。
2:33
約15分
3
90°Cになったら一度火を止め、蓋をして5分間蒸らします。
2:56
約5分
4
だしパックと昆布を取り除きます。
3:13
5
再び弱火にかけ、薄口醤油110cc、濃口醤油25cc、みりん50ccを加えて沸騰させ、アルコールを飛ばしたら、うどんのかけだしは完成です。
3:26
6
別の鍋でうどん麺を、袋の表示時間通りに茹でてから湯切りし、丼に盛ります。
4:02
約10分
7
フライパンにかけだし約250ccを入れ沸騰させます。豚もも肉200gと豚バラ肉200gを入れ、硬くならない程度に火を通します。最後に濃口醤油をひとまわし加えて風味をつけます。
4:40
約5分
8
丼に盛ったうどんに熱々のかけだしをたっぷりかけ、茹でた豚肉を乗せ、小口切りにした青ネギを散らして完成です。
5:20
1
ステップ 1
混合削りぶし40gをだしパックに入れ、切れ目を入れた昆布6gと共に水2Lに浸し、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
水
2L
混合削りぶし
40g
昆布
6g
4
ステップ 4
だしパックと昆布を取り除きます。
混合削りぶし
40g
昆布
6g
5
ステップ 5
再び弱火にかけ、薄口醤油110cc、濃口醤油25cc、みりん50ccを加えて沸騰させ、アルコールを飛ばしたら、うどんのかけだしは完成です。
薄口醤油
110cc
濃口醤油
25cc
みりん
50cc
6
ステップ 6
別の鍋でうどん麺を、袋の表示時間通りに茹でてから湯切りし、丼に盛ります。
うどん麺
2人前
7
ステップ 7
フライパンにかけだし約250ccを入れ沸騰させます。豚もも肉200gと豚バラ肉200gを入れ、硬くならない程度に火を通します。最後に濃口醤油をひとまわし加えて風味をつけます。
讃岐もち豚 豚もも肉
約150g
讃岐もち豚 豚バラ肉
約150g
濃口醤油
ひと回し（30cc程度）
8
ステップ 8
丼に盛ったうどんに熱々のかけだしをたっぷりかけ、茹でた豚肉を乗せ、小口切りにした青ネギを散らして完成です。
うどん麺
2人前
青ネギ
適量
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-30秒
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