時短タルタル竜田揚げと旬野菜の常備菜7品

かぶは事前に皮をむいて葉と分けておく。少し根元の緑を残して直立させ、向こう側が透けて見えるくらい薄くスライスする。残り3分の1はくし切りにして味噌汁の具用に取り分ける。かぶの葉も常備菜用に細かく刻んでおく。

スライスしたかぶを塩麹と甘酒で甘酢漬けにする。春のかぶは柔らかいので生のまま漬けて大丈夫。かぶの白さを保つため、色の優しい調味料を選ぶのがポイント。

油揚げをペーパーに包んで電子レンジで30秒加熱し、油抜きする。長い辺1つと短い辺2つの計3カ所を切って袋とじを開き、1枚のシート状に広げる。

ごぼうは太めのささがきにしておく。柔らかいけどシャキシャキした食感が残り、いろんな料理に使える。

油揚げの切れ端は短冊切りにして、フライパンでカリカリになるまで焼く。後で菜の花と和える。

同じフライパンで、刻んだかぶの葉をごま油で水分を飛ばしながらさっと炒める。桜えびを加え、仕上げに醤油を軽く回しかける。早めに火を止めて余熱でなじませ、ふりかけの完成。

味噌、きび砂糖、酢、辛子を混ぜて辛子酢味噌を作る。甘い調味料を一番たっぷり入れ、辛子は風味づけ程度に。酢の酸味もきび砂糖と味噌でまろやかにする。レンジで柔らかくした菜の花とカリカリに焼いた油揚げを和える。

耐熱容器で煮汁（だし）を合わせ、お浸しぐらいの味付けにする。水菜を油揚げのシートで巻き、長いので2カ所を水菜で結ぶ。だしに浸して電子レンジで2分半加熱する。

卵をレンジで半熟に固め、マヨネーズを加えて余熱も使いながらタルタル状に仕上げる。様子を見ながらさらに加熱する。ピクルスの代わりにしば漬けを細かく刻んで混ぜ込む。

フライパンに高さ1cmほど油を入れ、ささがきごぼうを揚げ焼きにする。塩は気持ち少なめに振り、山椒もふりかけてごぼうチップスに。

タラの切り身は水気をしっかり拭き取ってから片栗粉をまぶす。残った揚げ油のフライパンで、片面ずつじっくり揚げ焼きにする。きつね色が半分ずつになったら取り出す。

菜の花とかぶを具沢山に入れた味噌汁を作る。白味噌を使うと菜の花のほろ苦さを和らげてくれる。油揚げ巻きは長いので二等分し、断面を見せるように両端を切り足すと直立する。竜田揚げの隣にしば漬けタルタルを添えて盛り付け、ご飯とともにいただく。