ケンタッキー風から揚げ
主菜・和食55分（準備 30分 + 調理 25分）・480kcal（1人分）・4人分・普通
唐揚げとケンタッキーのいいとこ取りをした、お家でしか食べられないフライドチキン風の唐揚げ。鶏もも肉を塩・にんにく・醤油・牛乳・卵の液に漬け込み、片栗粉と薄力粉にオールスパイスとダシダ、たっぷりの黒こしょうを混ぜた衣をまとわせてしっかり揚げます。牛乳入りの卵液のおかげで、がっつり揚げても硬くならずプリプリホロホロに仕上がります。
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作り方
- 鶏もも肉2枚を切り分ける。縦長に持つと肉が繋がっていない部分があるので、まずそこで2つに切る。さらに4分割にし、真ん中の薄いところは1個としてそのまま切り落とし、両端の分厚い部分はそれぞれ半分にカット。全部で9個に分ける。
- ボウルに入れた鶏肉に塩小さじ1/2を加える。
- にんにくチューブ大さじ1、醤油大さじ1を加える。
- 牛乳大さじ3を加え、さらに卵1個を割り入れる。卵を溶きながら全体をよく混ぜ合わせる。
- そのまま15〜30分ほど冷蔵庫などで寝かせて味を染み込ませる。
- 別のボウルに衣を作る。片栗粉大さじ6と薄力粉大さじ2を入れる。
- 衣に黒こしょうをたっぷりガリガリと挽き入れ、オールスパイスパウダー小さじ1、ダシダ小さじ2を加えて混ぜる。
- 揚げ油を火にかけて温める。粉を少し落としてじわじわと反応するようになれば適温の合図。まだ反応しないうちは待つ。
- 漬け込んだ肉を箸で取り出し、液をよく切ってから衣の粉をつける。粉が足りなければ片栗粉を追加し、ボウルの底に溜まった粉もこそげ取ってしっかりまとわせる。
- 中火にして肉を油に入れる。鍋に対して4個が限度なので4個ずつ、硬くなるのを気にせずしっかりこんがりと揚げる。
- 揚がったらバットに敷いたペーパーの上に取り出して油を切る。衣は時間が経つと白っぽさが消えて茶色く馴染むが問題ない。
- 肉を取り出したら一度火を強めて油の温度を戻し、中火に落としてから次の肉を入れて同様に揚げる。全部揚がったら完成。
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