ケンタッキー風から揚げ

鶏もも肉2枚を切り分ける。縦長に持つと肉が繋がっていない部分があるので、まずそこで2つに切る。さらに4分割にし、真ん中の薄いところは1個としてそのまま切り落とし、両端の分厚い部分はそれぞれ半分にカット。全部で9個に分ける。

ボウルに入れた鶏肉に塩小さじ1/2を加える。

にんにくチューブ大さじ1、醤油大さじ1を加える。

牛乳大さじ3を加え、さらに卵1個を割り入れる。卵を溶きながら全体をよく混ぜ合わせる。

そのまま15〜30分ほど冷蔵庫などで寝かせて味を染み込ませる。

別のボウルに衣を作る。片栗粉大さじ6と薄力粉大さじ2を入れる。

衣に黒こしょうをたっぷりガリガリと挽き入れ、オールスパイスパウダー小さじ1、ダシダ小さじ1を加えて混ぜる。

揚げ油を火にかけて温める。粉を少し落としてじわじわと反応するようになれば適温の合図。まだ反応しないうちは待つ。

漬け込んだ肉を箸で取り出し、液をよく切ってから衣の粉をつける。粉が足りなければ片栗粉を追加し、ボウルの底に溜まった粉もこそげ取ってしっかりまとわせる。

中火にして肉を油に入れる。鍋に対して4個が限度なので4個ずつ、硬くなるのを気にせずしっかりこんがりと揚げる。

揚がったらバットに敷いたペーパーの上に取り出して油を切る。衣は時間が経つと白っぽさが消えて茶色く馴染むが問題ない。

肉を取り出したら一度火を強めて油の温度を戻し、中火に落としてから次の肉を入れて同様に揚げる。全部揚がったら完成。