大人の牡蠣グラタン

ボールに加熱用の牡蠣を移し、片栗粉をふりかける。粉っぽくて混ぜにくいので少し水を足し、牡蠣が崩れないよう優しく混ぜながら、ひだの部分の汚れをしっかり洗う。

黒ずんでくるまで洗ったら水ですすぐ。何回か水を替え、水が透明になるまで4〜5回ほどゆすぐ。

洗いっぱなしだと水っぽくなるので、キッチンペーパーで牡蠣の水分をしっかり拭き取る。

牡蠣に小麦粉大さじ2をまぶし、優しく混ぜて衣をつける。

ネギを3〜4cmほどの長さにカットする。仕込みはこれで完了。

フライパンにオリーブオイルをひき、ネギと牡蠣を具材同士がくっつかないようまんべんなく敷き詰める。中火で動かさずしばらく放置し、じっくり焼き目をつけてネギの甘みを引き出す。

いい感じに焼き目がついたら白ワイン80ccを加える。火力を強めてアルコールを飛ばす。

アルコールが飛んだら白味噌大さじ3を加え、塊にならないようしっかり溶かす。

牛乳100ccと生クリーム100ccを加えてホワイトソースにする。しばらく煮詰めてとろみが出たら味見をし、塩で味を調整する。

できたソースを耐熱のグラタン容器に移し、上に粉チーズとグラナパダーノを好きなだけかける。

予熱したオーブン230度で15分ほど焼き、上に焼き目をつける。トースターでも可。

仕上げに粗挽きの黒胡椒を挽きかけて完成。