セビーチェ丼

マグロの柵を1cm角ぐらいを目指して角切りにする。まず縦に4分割してから切っていく。綺麗に切ろうとしなくてよく、ギコギコ切りで大丈夫。切り落としの場合は一口大にさらに切る。

切ったマグロをボウルに入れる。

キュウリの端を切り落とし、長さを半分に切ってから縦にして、斜めに向けながら斜め薄切りにする。あまり薄すぎない程度の厚さに。

ボウルのマグロに塩小さじ1/2とニンニクのみじん切り小さじ1を加える。ニンニクを効かせるのがポイントで、食欲が出て美味しくなる。

お酢を大さじ2、レモン汁を大さじ5加える。お酢とレモン汁のダブル使いにすることで、酸っぱすぎないいい感じの酸味とレモンの香りが合わさる。

全体をよく混ぜ合わせる。

切ったキュウリをボウルに加えて混ぜる。全部入れてもよいが、その日の好みで量を調整する。一部は後でサラダとして乗せる分に取っておく。

お茶碗2杯分ぐらいのご飯に、砂糖小さじ1と同量の醤油小さじ1を加えて混ぜ、甘醤油味のご飯にする。白米だと醤油色に染まる。

味付けしたご飯の上にセビーチェを好きなように盛り付け、残ったマリネ液も全部かける。仕上げに黒コショウをガリガリと挽く。

仕上げに韓国のりを散らしてトッピングする。塩分が加わって味が濃くなり、酸っぱくさっぱりした味わいがさらに引き立つ。