鶏むね肉で作る鶏マヨ（エビマヨ風）
主菜・中華料理30分（準備 15分 + 調理 15分）・580kcal（1人分）・2人分・普通
鶏むね肉を1cm幅の棒状に切って叩き、片栗粉と小麦粉のダブル衣で揚げ焼きにした鶏マヨ。丸まった形がまるでエビのように見え、マヨネーズ・牛乳・ケチャップ・砂糖・豆板醤・レモン汁で作るコクがありながらさっぱりしたオーロラソースを絡めます。高いエビの代わりに安価な鶏むね肉で、ボリューミーかつサクふわに仕上がる節約レシピです。
作り方
- 鶏むね肉をそのまま1cm幅にどんどんカットしていく。
- 1cm幅に切った肉を、端の小さい部分は2等分、大きい部分は3等分にして、すべて1cm強の棒状にカットする。
- 棒状に切った肉を横向きに並べ、切り込みが入るくらいまでしっかり叩く。
- 叩いた肉に塩とすりおろしにんにくをふり、しっかり揉み込む。
- 片栗粉と小麦粉のダブルの粉、そして酒を加え、全体にしっかり絡まるまでガッと混ぜる。粉っぽかったり衣が固まる部分があれば酒か水を少し足して調整する。
- 少し大きめのボウルにマヨネーズ、牛乳、少しのケチャップ、砂糖、あれば豆板醤とレモン汁（なければ酢）を入れて混ぜ、オーロラソースを作る。
- フライパンに少し多めの油を入れて火にかけ、衣を絡めた鶏肉を1つずつ入れていく。勝手に丸まってむきエビのような形になる。
- 片面がこんがりサクッとするまで焼く。
- こんがりしたら裏返し、裏面もサクッとなるまで焼く。
- 焼き上がったらバットに取り出し、余分な油を切る。
- 熱いうちにオーロラソースのボウルに入れ、全体をさっくり優しく和える。
- 器に盛り付け、残ったソースをしっかりかけて、お好みで黒胡椒をふって完成。
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