ジャンボたかおのお母さんのエビチリ
主菜・中華料理30分（準備 15分 + 調理 15分）・420kcal（1人分）・2人分・普通
レインボー・ジャンボたかおさんの実家で愛される、材料も工程も驚くほどシンプルなエビチリです。家庭の味を格上げする「にんにく油」と「しっかり炒める濃厚なソース」が美味しさの秘訣です。
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作り方
- 海老の殻を剥き、尻尾の先端を切り落として包丁で水分と汚れを押し出す。背開きにして背わたを取り除く。
- ボウルに海老を入れ、塩を加えて揉み込み、全体に片栗粉をしっかりとまぶす。
- 鍋にサラダ油を熱し、にんにくと生姜のスライスを入れ、弱火でチップ状になるまで揚げて油に香りを移す。
- 香りが移った油に玉ねぎのみじん切りを加え、甘みを引き出すようにじっくりと炒める。
- 豆板醤を加え、油と馴染ませるようにして香りが立つまで炒める。
- きび砂糖とトマトケチャップを加え、全体をさらに炒める。ソースを煮詰めて酸味を飛ばし、コクを出す。
- 別の鍋で揚げ油を170〜180度に熱し、片栗粉をまぶした海老を衣が固まって火が通るまで揚げる。
- 揚げたての海老をソースの鍋に移し、ソースが均一に絡むよう手早く合わせる。
- お皿に盛り付け、鍋に残ったソースやラー油状の油もすべて上からかけて完成。
ポイント
- 1
エビの尻尾の三角の部分は水が溜まっていて油で揚げる時に跳ねやすいので、外しておく。
- 2
ケチャップを炒めることで角が取れてコクが出る。
- 3
ニンニクオイルを作って香りを油に移すのがポイント。
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