天丼（かき揚げ・野菜・魚の天ぷら丼）

今回使う食材を確認する。前回・前々回で使った野菜と魚に加え、えびを用意し、天丼にしていく。

えびは背わたを取り、腹側に切れ目を入れてまっすぐ伸ばす。揚げたときに曲がらないよう筋を断っておく。

かき揚げ用の野菜を切る。まずは大きめの形に切り分け、火が入りやすいよう厚みをそろえる。

残りの野菜は細かく刻む。かき揚げにまとまりやすいよう、細切りにそろえて切る。

卵と冷水を合わせ、薄力粉を加えて衣を作る。粘りが出ないよう混ぜすぎず、粉っぽさが少し残る程度でとめる。

揚げ油の温度を整える。温度をきちんと管理することが失敗しないための最大のポイント。

えびに衣をつけて油に入れ、揚げる。入れたらむやみに触らず、衣が固まるのを待つ。

白身魚にも衣をつけて揚げる。えびより大きいので、火の通りを見ながら揚げ時間を調整する。

天つゆを作る。だし・醤油・みりんを合わせて鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

刻んだ野菜に衣をからめ、まとめて油に入れてかき揚げを揚げる。形が崩れないよう静かに落とし、固まるまで待つ。

揚げた天ぷらを天つゆにくぐらせ、味をまとわせる。つゆを含ませることで丼全体の味が引き立つ。

温かいご飯を丼に盛り、えび・魚・野菜の天ぷらとかき揚げをのせて完成。残った天つゆを回しかける。