バーベキュー翌日の中華風牛丼
主菜・ご飯もの・中華料理40分（準備 25分 + 調理 15分）・720kcal（1人分）・2人分・普通
バーベキューで余った牛バラ肉を、舞茸・おろし玉ねぎ・炭酸水に漬け込んで柔らかくしてから作る中華風の牛丼。豆板醤・にんにく・生姜・五香粉を使い、甘辛くも爽やかな味わいに仕上げます。硬くなりがちな輸入牛のバラ肉も、酵素と弱酸性の力でしっとり柔らかく。花椒をかけて食べるのがおすすめです。
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作り方
- 舞茸の石づきが汚れていれば取り除き、ざっくりとみじん切りにする。細かめに切ると肉に馴染みやすくなる。1パック100〜120g程度のうち半分ほどを使う。
- ボウルにみじん切りにした舞茸、すりおろした玉ねぎ、牛バラ肉を入れる。牛肉は一口大に切っても、売られている長いままでもよい。
- さらに柔らかくするため、酒・砂糖・黒酢を加える。後で味付けに使う調味料を先に混ぜ込んでしまう作戦。
- 炭酸水を加える。炭酸水は二酸化炭素を含む弱酸性で、肉を柔らかくする効果がある。
- バラ肉をほぐすように全体を軽く揉み込んで馴染ませ、そのまま20分ほど放置して肉を柔らかくする。
- 漬け込んでいる間に、具材用の玉ねぎ1/2個を火が入りやすいよう薄めにスライスする。煮込み時間を短くするため薄切りに。
- 鍋を温めて油をなじませる（油ならしをする）。油は大さじ1程度。
- 温度が高いので一度火を止め、みじん切りのにんにくと生姜、豆板醤を入れる。弱火で軽く炒めて香りを立たせる。
- 香りが立ったらスライスした玉ねぎを入れて炒める。薄切りなので煮込んでいる間に程よく火が入る。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら甜麺醤で甘みとコクを出し、醤油を加える。少し火を強めて全体をよく溶かし馴染ませる。
- ふつふつしてきたら漬け込んだ牛肉を漬け汁ごと全部入れる。炭酸水は水分になるのでそのまま加えてよい。肉全体にしんなり火が通るまで煮詰める。
- 肉に火が通ってきたら五香粉を少し加えて香り付けし、全体に火が入って玉ねぎがしんなりしたら火を止めて完成。5〜10分ほど置くと肉に味が入ってより美味しくなる。
- 丼にご飯をよそって肉を乗せ、卵を落とす。お好みで花椒をかける。
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