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COOKING MODE
バーベキュー翌日の中華風牛丼
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ループ
1
舞茸の石づきが汚れていれば取り除き、ざっくりとみじん切りにする。細かめに切ると肉に馴染みやすくなる。1パック100〜120g程度のうち半分ほどを使う。
舞茸 1/2パック(約50〜60g)
2:54
約3分
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手順
材料
1
舞茸の石づきが汚れていれば取り除き、ざっくりとみじん切りにする。細かめに切ると肉に馴染みやすくなる。1パック100〜120g程度のうち半分ほどを使う。
舞茸 1/2パック(約50〜60g)
2:54
約3分
2
ボウルにみじん切りにした舞茸、すりおろした玉ねぎ、牛バラ肉を入れる。牛肉は一口大に切っても、売られている長いままでもよい。
3:36
約2分
3
さらに柔らかくするため、酒・砂糖・黒酢を加える。後で味付けに使う調味料を先に混ぜ込んでしまう作戦。
3:59
約1分
4
炭酸水を加える。炭酸水は二酸化炭素を含む弱酸性で、肉を柔らかくする効果がある。
4:38
約1分
5
バラ肉をほぐすように全体を軽く揉み込んで馴染ませ、そのまま20分ほど放置して肉を柔らかくする。
5:04
約20分
6
漬け込んでいる間に、具材用の玉ねぎ1/2個を火が入りやすいよう薄めにスライスする。煮込み時間を短くするため薄切りに。
5:42
約3分
7
鍋を温めて油をなじませる(油ならしをする)。油は大さじ1程度。
9:42
約2分
8
温度が高いので一度火を止め、みじん切りのにんにくと生姜、豆板醤を入れる。弱火で軽く炒めて香りを立たせる。
10:05
約2分
9
香りが立ったらスライスした玉ねぎを入れて炒める。薄切りなので煮込んでいる間に程よく火が入る。
10:37
約3分
10
玉ねぎがしんなりしてきたら甜麺醤で甘みとコクを出し、醤油を加える。少し火を強めて全体をよく溶かし馴染ませる。
10:57
約2分
11
ふつふつしてきたら漬け込んだ牛肉を漬け汁ごと全部入れる。炭酸水は水分になるのでそのまま加えてよい。肉全体にしんなり火が通るまで煮詰める。
11:15
約8分
12
肉に火が通ってきたら五香粉を少し加えて香り付けし、全体に火が入って玉ねぎがしんなりしたら火を止めて完成。5〜10分ほど置くと肉に味が入ってより美味しくなる。
11:34
約10分
13
丼にご飯をよそって肉を乗せ、卵を落とす。お好みで花椒をかける。
12:26
約2分
1
ステップ 1
舞茸の石づきが汚れていれば取り除き、ざっくりとみじん切りにする。細かめに切ると肉に馴染みやすくなる。1パック100〜120g程度のうち半分ほどを使う。
舞茸
1/2パック(約50〜60g)
2
ステップ 2
ボウルにみじん切りにした舞茸、すりおろした玉ねぎ、牛バラ肉を入れる。牛肉は一口大に切っても、売られている長いままでもよい。
牛バラ肉
200g
舞茸
1/2パック(約50〜60g)
玉ねぎ(すりおろし)
1/4個
3
ステップ 3
さらに柔らかくするため、酒・砂糖・黒酢を加える。後で味付けに使う調味料を先に混ぜ込んでしまう作戦。
酒
適量
砂糖
適量
黒酢
適量
4
ステップ 4
炭酸水を加える。炭酸水は二酸化炭素を含む弱酸性で、肉を柔らかくする効果がある。
炭酸水
適量
5
ステップ 5
バラ肉をほぐすように全体を軽く揉み込んで馴染ませ、そのまま20分ほど放置して肉を柔らかくする。
牛バラ肉
200g
舞茸
1/2パック(約50〜60g)
玉ねぎ(すりおろし)
1/4個
酒
適量
砂糖
適量
黒酢
適量
炭酸水
適量
6
ステップ 6
漬け込んでいる間に、具材用の玉ねぎ1/2個を火が入りやすいよう薄めにスライスする。煮込み時間を短くするため薄切りに。
玉ねぎ(スライス)
1/2個
7
ステップ 7
鍋を温めて油をなじませる(油ならしをする)。油は大さじ1程度。
サラダ油
大さじ1
8
ステップ 8
温度が高いので一度火を止め、みじん切りのにんにくと生姜、豆板醤を入れる。弱火で軽く炒めて香りを立たせる。
にんにく(みじん切り)
適量
生姜(みじん切り)
適量
豆板醤
適量
9
ステップ 9
香りが立ったらスライスした玉ねぎを入れて炒める。薄切りなので煮込んでいる間に程よく火が入る。
玉ねぎ(スライス)
1/2個
10
ステップ 10
玉ねぎがしんなりしてきたら甜麺醤で甘みとコクを出し、醤油を加える。少し火を強めて全体をよく溶かし馴染ませる。
甜麺醤
適量
醤油
適量
11
ステップ 11
ふつふつしてきたら漬け込んだ牛肉を漬け汁ごと全部入れる。炭酸水は水分になるのでそのまま加えてよい。肉全体にしんなり火が通るまで煮詰める。
牛バラ肉
200g
舞茸
1/2パック(約50〜60g)
玉ねぎ(すりおろし)
1/4個
酒
適量
砂糖
適量
黒酢
適量
炭酸水
適量
12
ステップ 12
肉に火が通ってきたら五香粉を少し加えて香り付けし、全体に火が入って玉ねぎがしんなりしたら火を止めて完成。5〜10分ほど置くと肉に味が入ってより美味しくなる。
五香粉
少々
13
ステップ 13
丼にご飯をよそって肉を乗せ、卵を落とす。お好みで花椒をかける。
ご飯
2人分
卵
1個
花椒
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