ドラゴンロール（裏巻き寿司）

作業台に巻きすを広げて準備する。酢飯は米の水加減を見て、硬ければ寿司酢を少し足して調整しておく。

キュウリの端を少し落とし、太い方を半分に切る。タネの部分は水が出るのでしっかり落とし、使いやすいサイズに整える。

飾り用のキュウリを蛇腹状に切る。まず切り落とさずに切れ目を入れ、次は同じ幅で一番下まで切り落とす、を繰り返す。

繋がった側を下にして端を1個落とし、逆にして開いた方も下から少し開けたところを切り、今度は下まで切り落とす。開いて下側を引き上げると輪の形になる。

サーモンの皮を引く。皮と身の間の部分は嫌がられることが多いので、少し厚めに引いて取り除く。取り除いた部分も揚げ寿司の芯などに使える。

サーモンを寿司ネタの形に切り出す。握り用に取れる部分と、裏巻きの上に乗せるカバー用の部分に切り分ける。

裏巻きの上に被せるサーモンは、ネタよりも薄めに切っておく。脇から包丁を入れて綺麗に取る。

アボカドを半分に取り、ドラゴンロール用に少しだけ残す形で薄くスライスする。形が崩れても後で巻く時に調整できるので、脇に置いておく。

海苔の上に酢飯を広げてひっくり返し、キュウリ（好みでクリームチーズやマグロ）を芯にして裏巻きにする。

スライスしたアボカドを包丁の上でスライドさせ、巻き寿司と同じか少し短い長さに整えてロールの上に乗せる。被せたら端をつける感じで軽く押さえる。強く握りすぎない。

真ん中で切って広げ、4つを隣に持ってきてから逆方向にS字になるよう開く。竜がうねる形に見立てる。

仕上げにソースをかけて竜の形を際立たせ、飾り切りしたキュウリを添えて完成。