焼肉のたれで作る絶品チャーハン＆チンジャオロース

長ねぎをみじん切りにする。まず縦に包丁目を入れてから横に切る。包丁を前後に動かすと切りやすい。切った後にバンバン叩くと渋みが出るので絶対にやらない。

レタスは包丁を使わず手でちぎる。加熱すると縮みが激しいので、あまり小さくしすぎない。

チャーシューの代わりに豚こま肉をチャーシュー状に細かく切り、ボウルに入れる。焼肉のたれを加えてシェイクするように混ぜ、肉にしっかり吸わせる。塩・胡椒・酒は不要。

フライパンを加熱してサラダ油を入れ、卵を割り入れる。すぐに混ぜず、まず白身全体を焼いて香りを出す。

ご飯を入れ、鍋は振らずにフライパンに置いたまま、ヘラで押し当てるようにして炒める。全体が黄色っぽくなったら一度取り出す。

同じフライパンにタレを吸わせた豚こま肉を入れ、しっかり火を通す。醤油・ニンニク・ごま油の香りが立ってくる。

取り出しておいたご飯を戻し、すぐに長ねぎも加えて炒める。仕上げに焼肉のたれを回し入れて味付けし、最後にレタスを加えてさっと混ぜて完成。

チンジャオロースの準備。たけのこの水煮は下処理として一度お湯で沸かして臭みを抜く。ピーマンはヘタを落とし、数個を重ねて平たく並べ、繊維が強い縦ではなく横から細切りにする。太く切らず厚さを揃えると仕上がりが綺麗。

豚ロース肉（生姜焼き用の厚みのあるスライス）を細切りにしてボウルに入れ、焼肉のたれ大さじ3を加えて混ぜる。混ぜているとタレが消えていくまで肉に水分を吸わせる。これで味が良く柔らかくなる。

フライパンにサラダ油を入れ、中火でたけのこから炒める。強火にすると温度が上がりすぎてコントロールできなくなるので中火が良い。

ピーマンを加えて炒め、青臭さを抜く。シャキッとした状態が少し柔らかくなるくらいが目安。炒めすぎると食感が悪くなるので、そこで一度取り出す。

同じフライパンに下味をつけた豚肉を入れる。塊状態なのでガーッと混ぜず、ゆっくり優しくお箸でほぐすとくっつかずバラバラになる。パラパラになって水分が残っているうちに、たけのことピーマンを戻して炒め合わせる。

合わせ調味料の代わりに焼肉のたれ大さじ1を加え、タレが肉とピーマンに絡むように混ぜる。最後に片栗粉小さじ1を加えて全体をひとつにまとめて完成。