ウマ辛トマトスパゲティ（スパゲティ・アラビアータ）
主食・麺類・イタリアン25分（準備 5分 + 調理 20分）・520kcal（1人分）・2人分・普通
ニンニク・唐辛子・トマト缶というシンプルな材料で作るアラビアータ。唐辛子を2回に分けて加えることで、じっくり火を入れた香ばしい辛みと、後入れの切れのある辛みの両方を出すのがポイント。砂糖を少量加えてトマトの酸味の角を取り、コクを引き上げます。
作り方
- ニンニクの下手（根元）を落とし、包丁の腹で潰して芽を取り除く。
- 使用するトマト缶を確認する。ダッテリーニのような甘味の強いミニトマトタイプなら砂糖は不要だが、普通のトマト缶は酸味が強いので砂糖をごく少量使う。
- パスタを茹でる湯を沸かし、塩を約1%加えておく。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを加える。シンプルなパスタなので香ばしさを出すため、この最初の段階で唐辛子（1本分）も一緒に入れる。種は好みで加える。
- 弱火でじっくり火を入れる。種を入れると焦げやすいので、フツフツしてきたら一旦火を止め、温度が下がったらまた火を入れる、を繰り返して低温をキープする。
- ニンニクから香りが出て、唐辛子が焦げずに鮮やかな色を保った状態になったら、種を取ったもう1本の唐辛子を加え、余熱でさっとくぐらせる。
- トマト缶を加える。柔らかいトマト缶ならそのまま入れてよい（固ければ潰す）。加えたら一度沸かす。
- しっかり水分を飛ばして凝縮させるように強火で詰める。このタイミングで砂糖をごく少量加え、トマトの酸味の角を取ってコクを出す。
- 水分がほぼ飛んだら、飛ばした分を戻す感覚でパスタの茹で汁を加え、ソースの濃度を調整する。
- スパゲティを袋の表記通りの時間で茹でる。茹で上がったらソースのフライパンに入れて和える。
- 皿に盛り付け、お好みでイタリアンパセリを添えて完成。
レビュー
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