ウマ辛トマトスパゲティ（スパゲティ・アラビアータ）

ニンニクの下手（根元）を落とし、包丁の腹で潰して芽を取り除く。

使用するトマト缶を確認する。ダッテリーニのような甘味の強いミニトマトタイプなら砂糖は不要だが、普通のトマト缶は酸味が強いので砂糖をごく少量使う。

パスタを茹でる湯を沸かし、塩を約1%加えておく。

冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを加える。シンプルなパスタなので香ばしさを出すため、この最初の段階で唐辛子（1本分）も一緒に入れる。種は好みで加える。

弱火でじっくり火を入れる。種を入れると焦げやすいので、フツフツしてきたら一旦火を止め、温度が下がったらまた火を入れる、を繰り返して低温をキープする。

ニンニクから香りが出て、唐辛子が焦げずに鮮やかな色を保った状態になったら、種を取ったもう1本の唐辛子を加え、余熱でさっとくぐらせる。

トマト缶を加える。柔らかいトマト缶ならそのまま入れてよい（固ければ潰す）。加えたら一度沸かす。

しっかり水分を飛ばして凝縮させるように強火で詰める。このタイミングで砂糖をごく少量加え、トマトの酸味の角を取ってコクを出す。

水分がほぼ飛んだら、飛ばした分を戻す感覚でパスタの茹で汁を加え、ソースの濃度を調整する。

スパゲティを袋の表記通りの時間で茹でる。茹で上がったらソースのフライパンに入れて和える。

皿に盛り付け、お好みでイタリアンパセリを添えて完成。