きゅうり尽くしの3品（冷製ポタージュ・夏ちらし寿司・鶏肉ときゅうりの夏ソテー）

きゅうりを用途別に切り分ける。1本のうち半分はスティック状に、残り半分はご飯に混ぜられるよう細かく角切りにする。

前菜の冷製ポタージュを作る。火を使わず、きゅうりをすりおろす。

すりおろしたにんにくを隠し味に加える。にんにくは半量だけ使い、残り半分はソース用に取っておく。

コンソメを合わせ、豆乳を加えてのばす。鮮やかで濃厚な緑色のポタージュにする。

食べる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

ちらし寿司の酢飯を作る。熱々の玄米ご飯にレモン果汁を絞り、塩は控えめに加えて混ぜる。

酢飯の上に具材をたっぷりのせる。しらす、角切りきゅうり、クリームチーズ、細くほぐしたカニカマを散らす。

メインの下ごしらえ。淡白な鶏胸肉に塩と胡椒を少々ふっておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、鶏胸肉を皮目からカリッとソテーする。同じフライパンできゅうりも焼き、肉汁をふんだんに染み込ませる。

ヴィネグレットソースを作る。米酢、マスタード、取っておいたすりおろしにんにくを合わせ、オリーブオイルを数回に分けて加えながら混ぜて乳化させる。

焼き上がった鶏肉ときゅうりを皿に盛り、ヴィネグレットソースをかける。仕上げにパプリカパウダーをふる。

冷やしておいたポタージュにオリーブオイルを一垂らしし、ちらし寿司にはパスタ風に粉チーズとバジルを散らして仕上げる。