日本式カルボナーラ（美味しんぼ風）
主食・麺類・イタリアン25分（準備 10分 + 調理 15分）・780kcal（1人分）・2人分人分・難しい
「美味しんぼ」で紹介された日本式カルボナーラと比較しながら、生クリームやベーコンを使わない本場イタリアのカルボナーラを紹介します。簡易パンチェッタ（塩豚）から手作りし、卵とペコリーノロマーノ、黒胡椒で仕上げる、高度な火加減の技術を要する本格レシピです。
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作り方
- 簡易パンチェッタ（塩豚）を作ります。豚バラ肉に重量の3%の塩をすり込み、黒胡椒を振ります。網に乗せて、冷蔵庫で最低3日間寝かせて水分を抜きます。（動画では2週間程度熟成させています。）
- 熟成させた豚肉（簡易パンチェッタ）を細切りにします。
- カルボナーラソースの材料を準備します。ボウルにペコリーノロマーノを削り入れ、全卵と卵黄を加えてよく混ぜてカルボナーラソースを作ります。
- パスタを茹でるお湯を準備します。鍋に水を沸かし、塩を0.7%程度の濃度になるように加えます。（塩味が強いペコリーノロマーノを使用するため、茹で汁の塩分は控えめにします。）
- フライパンにオリーブオイルを熱し、細切りにした豚肉（簡易パンチェッタ）をカリカリになるまで炒めます。
- 豚肉の油が出たフライパンに熱湯（または水）約100mlを加え、豚肉の旨味を煮詰めてソースのベースを作ります。
- 沸騰した塩水にパスタ（ディチェコ）を入れ、規定茹で時間より2分短く茹でます。
- 火を止めた（または弱火にした）フライパンに、茹で上がりの2分前のパスタと、事前に作っておいた卵とチーズのソースを加えます。絶えず混ぜながら、フライパンの余熱で卵ソースが半熟状になるように素早く絡めます。卵がボソボソにならないよう注意してください。
- パスタを皿に盛り付け、粗挽き黒胡椒をたっぷりとかけて完成です。
ポイント
- 1
コンソメを少し加えるとより美味しくなります。
レビュー
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