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COOKING MODE
日本式カルボナーラ（美味しんぼ風）
ステップ 1 / 9
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ループ
1
簡易パンチェッタ（塩豚）を作ります。豚バラ肉に重量の3%の塩をすり込み、黒胡椒を振ります。網に乗せて、冷蔵庫で最低3日間寝かせて水分を抜きます。（動画では2週間程度熟成させています。）
18:14
約81分
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手順
材料
1
簡易パンチェッタ（塩豚）を作ります。豚バラ肉に重量の3%の塩をすり込み、黒胡椒を振ります。網に乗せて、冷蔵庫で最低3日間寝かせて水分を抜きます。（動画では2週間程度熟成させています。）
18:14
約81分
2
熟成させた豚肉（簡易パンチェッタ）を細切りにします。
21:49
約48分
3
カルボナーラソースの材料を準備します。ボウルにペコリーノロマーノを削り入れ、全卵と卵黄を加えてよく混ぜてカルボナーラソースを作ります。
22:57
約118分
4
パスタを茹でるお湯を準備します。鍋に水を沸かし、塩を0.7%程度の濃度になるように加えます。（塩味が強いペコリーノロマーノを使用するため、茹で汁の塩分は控えめにします。）
25:55
約31分
5
フライパンにオリーブオイルを熱し、細切りにした豚肉（簡易パンチェッタ）をカリカリになるまで炒めます。
26:52
約73分
6
豚肉の油が出たフライパンに熱湯（または水）約100mlを加え、豚肉の旨味を煮詰めてソースのベースを作ります。
28:16
約92分
7
沸騰した塩水にパスタ（ディチェコ）を入れ、規定茹で時間より2分短く茹でます。
30:34
約228分
8
火を止めた（または弱火にした）フライパンに、茹で上がりの2分前のパスタと、事前に作っておいた卵とチーズのソースを加えます。絶えず混ぜながら、フライパンの余熱で卵ソースが半熟状になるように素早く絡めます。卵がボソボソにならないよう注意してください。
31:11
約98分
9
パスタを皿に盛り付け、粗挽き黒胡椒をたっぷりとかけて完成です。
32:57
約49分
豚バラ肉（塊）
約100g
塩
豚バラ肉の重量の3%（約8g）
黒胡椒（粗挽き）
適量
パスタ（ディチェコなどのブロンズダイス）
200g
ペコリーノロマーノ
50g
卵
全卵2個、卵黄1個
オリーブオイル
大さじ1と1/2
熱湯（またはパスタの茹で汁）
約100ml
黒胡椒（粗挽き）
たっぷり
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TIMER
81
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+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
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