シチリア風ペペロンチーノ
主食・麺類・イタリアン20分（準備 5分 + 調理 15分）・580kcal（1人分）・2人分・普通
シチリアのアンチョビ生産者スカーリアさんに教わる本格ペペロンチーノ。パスタの塩は一切入れず、アンチョビとコラトゥーラ（魚醤）だけで塩味と旨味を決めるのが最大のポイント。仕上げにレモンの皮をすりおろし、シチリアの風を感じる爽やかな一皿に。
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作り方
- 使う食材を並べる。アンチョビ、コラトゥーラ、ペペロンチーノ、オリーブオイル、野菜を用意する。
- フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひく。
- にんにくを準備する。半分はそのまま、半分はカットして使う。
- フライパンを温め、にんにくとペペロンチーノを入れて色づくまでゆっくり火を入れる。
- 香りが出たらアンチョビを加え、続いてバターも少し加えて溶かす。
- 野菜を加えてソースと合わせる。
- 鍋の湯でスパゲッティを茹でる。塩は一切入れない。パスタは半分に折らず一緒に茹でていく。
- ソースにコラトゥーラを加える。塩を入れていないので、コラトゥーラとアンチョビで塩味と旨味を決める。
- 茹で汁を少し加えてソースをのばし、温め直す。
- 茹で上がったパスタをソースのフライパンに移し、茹で汁を少量加えながら和える。
- 皿に盛り付ける。
- 仕上げにレモンの皮をすりおろしてかける。
レビュー
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