焼き豆腐の肉あんかけ
主菜・和食30分（準備 10分 + 調理 20分）・420kcal（1人分）・2人分・普通
水切りした絹ごし豆腐をしっかり焼き目がつくまで蒸し焼きにし、牛ひき肉で作った甘辛のあんをたっぷりかけた栗原心平さんの心平食堂メニュー。えのきと油揚げのきのこ汁、白いご飯を添えた定食仕立てで、ぱぱっと作れるお豆腐定食です。
作り方
- 水切りした絹ごし豆腐を縦半分に切り、さらに三等分にする。
- フライパンにサラダ油を入れて火をつけ、まだ温まっていない状態でも構わないので豆腐を並べる。蓋をして中心部まで温まるように蒸し焼きにし、表面にしっかり焼き目をつける。
- 長ねぎをたっぷりめに用意し、あまり細かくせず縦4等分にして刻む。
- 豆腐の焼き目を確認し、しっかり焼き色がついていたら再び蓋をして焼き続ける。
- ボウルにしょうが、しょうゆ、みりん、酒、水、砂糖、香りづけのごま油、片栗粉を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
- 豆腐の大きい面を2面焼きつけたら、お皿に盛りつける（1人3個）。
- 豆腐を焼いた油が残ったフライパンに火をつけ、牛ひき肉を焼く。牛脂が出るので油は引かなくてよい。赤い状態で調味料を入れるとあくが出やすいので、しっかりめに火を入れる。
- 合わせ調味料を片栗粉が沈殿しないようもう一度よく混ぜてから加え、しっかり沸いてきたら刻んだ長ねぎをたっぷり加える。
- 盛りつけた豆腐に肉あんを半量ずつかける（2人前）。
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