鉄鍋のジャン再現 豆腐入り海鮮風チャーハン

フライパンを弱めの火で温め、油を引かずに卵1個を割り入れる。テフロン加工が弱いフライパンの場合のみ油を引く。

少し火を強めて卵を固め、弱火に落ちたタイミングでフライパン全体に薄く広げて薄焼き卵にする。ゴムベラを使うと剥がしやすい。片面だけ焼けば十分。

薄焼き卵を取り出してパタンと折りたたみ、細く切って錦糸卵にする。塩などの味付けはせず卵だけで作る。

木綿豆腐をさいの目に切る。具材として使うのでさいの目が扱いやすい。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、さいの目の豆腐を入れて焼き、水分を飛ばす。

並行してご飯を温めておく。豆腐から水分が出てきたら、干し貝柱スープの粉末を小さじ1、豆腐に直接ふり入れて絡める。絡んだらいったん火から外して置いておく。

温めたご飯を加え、ちょっと崩しながら炒める。

さらに干し貝柱スープ小さじ2/3を加えて米にも味をつけ、塩ひとつまみとホワイトペッパー少々を加える。

ご飯をほぐすように炒める。豆腐は崩さず、ご飯をほぐすことを意識する。

仕上げにごま油を少しだけ回し入れる。後から油を入れることでパラパラ感が出る。

形を整えるためにチャーハンをボウルに詰めて軽く押し付け、皿をかぶせてくるんと返して丸く盛る。

上に錦糸卵を卵1個分たっぷり広げてのせ、周りに紅生姜を盛り付けて完成。