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鉄鍋のジャン再現 豆腐入り海鮮風チャーハン
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ループ
1
フライパンを弱めの火で温め、油を引かずに卵1個を割り入れる。テフロン加工が弱いフライパンの場合のみ油を引く。
この手順で使う材料
卵
1個
1:35
約2分
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手順
材料
1
フライパンを弱めの火で温め、油を引かずに卵1個を割り入れる。テフロン加工が弱いフライパンの場合のみ油を引く。
卵 1個
1:35
約2分
2
少し火を強めて卵を固め、弱火に落ちたタイミングでフライパン全体に薄く広げて薄焼き卵にする。ゴムベラを使うと剥がしやすい。片面だけ焼けば十分。
1:54
約3分
3
薄焼き卵を取り出してパタンと折りたたみ、細く切って錦糸卵にする。塩などの味付けはせず卵だけで作る。
2:33
約2分
4
木綿豆腐をさいの目に切る。具材として使うのでさいの目が扱いやすい。
2:47
約2分
5
フライパンに油大さじ1/2を熱し、さいの目の豆腐を入れて焼き、水分を飛ばす。
3:43
約4分
6
並行してご飯を温めておく。豆腐から水分が出てきたら、干し貝柱スープの粉末を小さじ1、豆腐に直接ふり入れて絡める。絡んだらいったん火から外して置いておく。
4:10
約3分
7
温めたご飯を加え、ちょっと崩しながら炒める。
5:12
約2分
8
さらに干し貝柱スープ小さじ2/3を加えて米にも味をつけ、塩ひとつまみとホワイトペッパー少々を加える。
5:27
約1分
9
ご飯をほぐすように炒める。豆腐は崩さず、ご飯をほぐすことを意識する。
5:44
約2分
10
仕上げにごま油を少しだけ回し入れる。後から油を入れることでパラパラ感が出る。
5:53
約1分
11
形を整えるためにチャーハンをボウルに詰めて軽く押し付け、皿をかぶせてくるんと返して丸く盛る。
6:02
約2分
12
上に錦糸卵を卵1個分たっぷり広げてのせ、周りに紅生姜を盛り付けて完成。
6:44
約2分
1
ステップ 1
フライパンを弱めの火で温め、油を引かずに卵1個を割り入れる。テフロン加工が弱いフライパンの場合のみ油を引く。
卵
1個
2
ステップ 2
少し火を強めて卵を固め、弱火に落ちたタイミングでフライパン全体に薄く広げて薄焼き卵にする。ゴムベラを使うと剥がしやすい。片面だけ焼けば十分。
卵
1個
3
ステップ 3
薄焼き卵を取り出してパタンと折りたたみ、細く切って錦糸卵にする。塩などの味付けはせず卵だけで作る。
卵
1個
4
ステップ 4
木綿豆腐をさいの目に切る。具材として使うのでさいの目が扱いやすい。
木綿豆腐
150g
5
ステップ 5
フライパンに油大さじ1/2を熱し、さいの目の豆腐を入れて焼き、水分を飛ばす。
木綿豆腐
150g
油
大さじ1/2
6
ステップ 6
並行してご飯を温めておく。豆腐から水分が出てきたら、干し貝柱スープの粉末を小さじ1、豆腐に直接ふり入れて絡める。絡んだらいったん火から外して置いておく。
ご飯
1人分
木綿豆腐
150g
干し貝柱スープ(粉末)
小さじ1と2/3
7
ステップ 7
温めたご飯を加え、ちょっと崩しながら炒める。
ご飯
1人分
木綿豆腐
150g
8
ステップ 8
さらに干し貝柱スープ小さじ2/3を加えて米にも味をつけ、塩ひとつまみとホワイトペッパー少々を加える。
ご飯
1人分
干し貝柱スープ(粉末)
小さじ1と2/3
塩
1つまみ
ホワイトペッパー
3振り
9
ステップ 9
ご飯をほぐすように炒める。豆腐は崩さず、ご飯をほぐすことを意識する。
ご飯
1人分
木綿豆腐
150g
10
ステップ 10
仕上げにごま油を少しだけ回し入れる。後から油を入れることでパラパラ感が出る。
ごま油
少々
11
ステップ 11
形を整えるためにチャーハンをボウルに詰めて軽く押し付け、皿をかぶせてくるんと返して丸く盛る。
ご飯
1人分
木綿豆腐
150g
12
ステップ 12
上に錦糸卵を卵1個分たっぷり広げてのせ、周りに紅生姜を盛り付けて完成。
卵
1個
紅生姜
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