冷やしぶっかけ豚しゃぶうどん（究極の即席つゆ）
主食・麺類・和食25分（準備 10分 + 調理 15分）・620kcal（1人分）・1人分・簡単
麺つゆに白だし・和風顆粒だし・醤油・砂糖をブレンドした即席つゆで作る、うどん屋顔負けの冷やしぶっかけうどん。麺はきしめん・ゆでうどん・冷凍うどんどれでもOK。豚バラは火を止めた湯でしっとり茹で、麺は規定より30秒〜1分長く茹でて氷水で締めるのがコシを出すコツ。
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作り方
- 容器に水を入れ、めんつゆ(2倍濃縮)を加える。めんつゆだけだと市販特有の香りでめんつゆ味になるので、他の調味料をブレンドするのが美味しく作るポイント。
- 白だしと和風顆粒だしを加える。白だしで上品で香り高く、顆粒だし(ほんだし)でかつおの風味と旨味をダイレクトに引き立てる。
- 醤油を少しと、ひとつまみ(約1g)の砂糖を加えてよく混ぜ、和風顆粒だしをしっかり溶かす。溶けたら即席つゆの完成。食べる直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。
- 豚バラ薄切り肉を食べやすい大きさに切る。
- 鍋に水を張って沸かし、沸いたら料理酒を加えて火を消す。料理酒を入れることで豚肉の臭みをしっかり消せる。
- 火を消した状態の湯に豚肉を1枚ずつではなく一気に全て加え、表面の色が変わるまでさっと茹でたらすぐにバットに引き上げる。
- バットに広げた豚肉が熱いうちに塩を振りかけ、ラップを被せて室温で粗熱を取る。ラップで保湿でき、冷蔵庫で冷やさないことで硬くパサつくのを防げる。
- 豚肉を茹でた茹で汁を再び沸かし、きしめんを入れて規定の時間より30秒〜1分長く茹でる。茹で汁を使っても後で冷水で洗うので臭みは気にならない。
- 火を消してザルに上げ、流水できしめんを洗って粗熱を取る。麺の表面についた豚肉のアクや汚れもしっかり落とす。
- 汚れと粗熱が取れたら氷水に移し、きしめんをしっかり冷やし締める。氷水で締めることで麺がキュッと引き締まり歯ごたえの良い食感になる。
- 器にきしめんを盛り付けて形を整え、上に豚肉、刻みねぎ、お好みで大根おろし・すだちをのせる。
- 最後にキンキンに冷やしておいたうどんつゆを上からかけたら完成。食べる時はすだちをたっぷり絞る。
レビュー
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