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冷やしぶっかけ豚しゃぶうどん（究極の即席つゆ）
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ループ
1
容器に水を入れ、めんつゆ(2倍濃縮)を加える。めんつゆだけだと市販特有の香りでめんつゆ味になるので、他の調味料をブレンドするのが美味しく作るポイント。
この手順で使う材料
水
100ml
めんつゆ(2倍濃縮)
大さじ1
4:14
約1分
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手順
材料
1
容器に水を入れ、めんつゆ(2倍濃縮)を加える。めんつゆだけだと市販特有の香りでめんつゆ味になるので、他の調味料をブレンドするのが美味しく作るポイント。
水 100ml
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ1
4:14
約1分
2
白だしと和風顆粒だしを加える。白だしで上品で香り高く、顆粒だし(ほんだし)でかつおの風味と旨味をダイレクトに引き立てる。
4:52
約1分
3
醤油を少しと、ひとつまみ(約1g)の砂糖を加えてよく混ぜ、和風顆粒だしをしっかり溶かす。溶けたら即席つゆの完成。食べる直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。
5:36
約2分
4
豚バラ薄切り肉を食べやすい大きさに切る。
6:18
約2分
5
鍋に水を張って沸かし、沸いたら料理酒を加えて火を消す。料理酒を入れることで豚肉の臭みをしっかり消せる。
6:23
約5分
6
火を消した状態の湯に豚肉を1枚ずつではなく一気に全て加え、表面の色が変わるまでさっと茹でたらすぐにバットに引き上げる。
6:50
約2分
7
バットに広げた豚肉が熱いうちに塩を振りかけ、ラップを被せて室温で粗熱を取る。ラップで保湿でき、冷蔵庫で冷やさないことで硬くパサつくのを防げる。
7:44
約10分
8
豚肉を茹でた茹で汁を再び沸かし、きしめんを入れて規定の時間より30秒〜1分長く茹でる。茹で汁を使っても後で冷水で洗うので臭みは気にならない。
8:54
約8分
9
火を消してザルに上げ、流水できしめんを洗って粗熱を取る。麺の表面についた豚肉のアクや汚れもしっかり落とす。
10:55
約2分
10
汚れと粗熱が取れたら氷水に移し、きしめんをしっかり冷やし締める。氷水で締めることで麺がキュッと引き締まり歯ごたえの良い食感になる。
11:12
約3分
11
器にきしめんを盛り付けて形を整え、上に豚肉、刻みねぎ、お好みで大根おろし・すだちをのせる。
11:47
約2分
12
最後にキンキンに冷やしておいたうどんつゆを上からかけたら完成。食べる時はすだちをたっぷり絞る。
12:03
約1分
1
ステップ 1
容器に水を入れ、めんつゆ(2倍濃縮)を加える。めんつゆだけだと市販特有の香りでめんつゆ味になるので、他の調味料をブレンドするのが美味しく作るポイント。
水
100ml
めんつゆ(2倍濃縮)
大さじ1
2
ステップ 2
白だしと和風顆粒だしを加える。白だしで上品で香り高く、顆粒だし(ほんだし)でかつおの風味と旨味をダイレクトに引き立てる。
白だし
大さじ1
和風顆粒だし
小さじ1/3
3
ステップ 3
醤油を少しと、ひとつまみ(約1g)の砂糖を加えてよく混ぜ、和風顆粒だしをしっかり溶かす。溶けたら即席つゆの完成。食べる直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。
醤油
小さじ1/2
砂糖
1g(ひとつまみ)
4
ステップ 4
豚バラ薄切り肉を食べやすい大きさに切る。
豚バラ薄切り肉
80g
5
ステップ 5
鍋に水を張って沸かし、沸いたら料理酒を加えて火を消す。料理酒を入れることで豚肉の臭みをしっかり消せる。
料理酒
大さじ1
水
100ml
6
ステップ 6
火を消した状態の湯に豚肉を1枚ずつではなく一気に全て加え、表面の色が変わるまでさっと茹でたらすぐにバットに引き上げる。
豚バラ薄切り肉
80g
7
ステップ 7
バットに広げた豚肉が熱いうちに塩を振りかけ、ラップを被せて室温で粗熱を取る。ラップで保湿でき、冷蔵庫で冷やさないことで硬くパサつくのを防げる。
豚バラ薄切り肉
80g
塩
ひとつまみ(約1g)
8
ステップ 8
豚肉を茹でた茹で汁を再び沸かし、きしめんを入れて規定の時間より30秒〜1分長く茹でる。茹で汁を使っても後で冷水で洗うので臭みは気にならない。
ゆできしめん
1玉
9
ステップ 9
火を消してザルに上げ、流水できしめんを洗って粗熱を取る。麺の表面についた豚肉のアクや汚れもしっかり落とす。
ゆできしめん
1玉
10
ステップ 10
汚れと粗熱が取れたら氷水に移し、きしめんをしっかり冷やし締める。氷水で締めることで麺がキュッと引き締まり歯ごたえの良い食感になる。
ゆできしめん
1玉
11
ステップ 11
器にきしめんを盛り付けて形を整え、上に豚肉、刻みねぎ、お好みで大根おろし・すだちをのせる。
ゆできしめん
1玉
豚バラ薄切り肉
80g
大根おろし
適量
すだち
1/2個
刻みねぎ
適量
12
ステップ 12
最後にキンキンに冷やしておいたうどんつゆを上からかけたら完成。食べる時はすだちをたっぷり絞る。
すだち
1/2個
水
100ml
めんつゆ(2倍濃縮)
大さじ1
白だし
大さじ1
和風顆粒だし
小さじ1/3
醤油
小さじ1/2
砂糖
1g(ひとつまみ)
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