和風キノコそうめん(カットぶなしめじ)
主食・麺類・和食15分（準備 5分 + 調理 10分）・480kcal（1人分）・1人分・簡単
バズレシピ・リュウジがキノコ博士とコラボした企業案件レシピ。レンジ対応のカットぶなしめじを袋のまま加熱し、出てきたキノコエキスごとタレに使うのがポイント。塩昆布とツナ、本だしのトリプルうま味で、めんつゆなしでも濃厚な和風そうめんに仕上がる。加熱後は冷凍庫で急速冷却することでキノコの食感が引き締まる。副菜には同じくレンジ加熱したカットエリンギを凍ったままの刻みオクラと和えるだけのおひたしを添える。
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作り方
- カットぶなしめじの袋の上部に切れ目を入れる。切れ目を入れないと加熱中に破裂するので必ず行う。
- 袋のまま電子レンジ500Wで1分半〜2分加熱する。
- ボウルに醤油大さじ2、オリーブオイル大さじ1、本だし小さじ1/3を入れてタレを作る。
- 加熱したぶなしめじを、袋に溜まったキノコのエキスごとタレに加える。エキスに旨味が凝縮しているので絶対に捨てない。
- 塩昆布1つまみ(5g)とツナ缶を汁ごと加えて全体を和える。かつお節・昆布・キノコのトリプル旨味になる。
- 和えたタレを冷凍庫(余裕がなければ冷蔵庫)に入れ、冷たくなるまでしっかり冷やす。
- たっぷりの湯を沸かし、そうめん1束(100g)を束ねずパスタのように広げて入れ、45秒茹でる。
- ザルにあけて水で洗いぬめりを落とし、氷水に1分間ひたす。合計約2分で、水分が入りつつコリコリした食感に仕上がる。
- そうめんをぎゅっと絞って水気をしっかり切り、冷やしておいたキノコダレと和える。器に盛り、好みで刻み海苔・小ねぎ・七味をかけて完成。
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