和風キノコそうめん(カットぶなしめじ)と冷凍オクラ×カットエリンギのおひたし

カットぶなしめじの袋の上部に切れ目を入れる。切れ目を入れないと加熱中に破裂するので必ず行う。

袋のまま電子レンジ500Wで1分半〜2分加熱する。

ボウルに醤油大さじ2、オリーブオイル大さじ1、本だし小さじ1/3を入れてタレを作る。

加熱したぶなしめじを、袋に溜まったキノコのエキスごとタレに加える。エキスに旨味が凝縮しているので絶対に捨てない。

塩昆布1つまみ(5g)とツナ缶を汁ごと加えて全体を和える。かつお節・昆布・キノコのトリプル旨味になる。

和えたタレを冷凍庫(余裕がなければ冷蔵庫)に入れ、冷たくなるまでしっかり冷やす。

副菜を作る。カットエリンギの袋に切れ目を入れ、電子レンジで2分ほど加熱する。

加熱したエリンギを袋の汁ごとボウルに移し、凍ったままの刻みオクラ50〜70gを加えて和える。エリンギの熱でオクラが解け、同時にエリンギが急速冷却される。

器に盛り、かつお節をかけ、醤油を回しかけて副菜のおひたしの完成。

たっぷりの湯を沸かし、そうめん1束(100g)を束ねずパスタのように広げて入れ、45秒茹でる。

ザルにあけて水で洗いぬめりを落とし、氷水に1分間ひたす。合計約2分で、水分が入りつつコリコリした食感に仕上がる。

そうめんをぎゅっと絞って水気をしっかり切り、冷やしておいたキノコダレと和える。器に盛り、好みで刻み海苔・小ねぎ・七味をかけて完成。