本格麻辣湯（マーラータン）

春雨をボウルに入れ、ケトルで沸かしたお湯を注ぐ。約3分お湯につけて戻す。中華麺やうどんを使う場合はスープに直接入れず、別茹でして冷水で締め、水気を切っておく。

3分経ったら春雨をザルにあげ、水気をしっかりと切っておく。

長ねぎをみじん切りにする。具材ではなく香り出しに使用する。

生姜は皮付きのままみじん切りにする。こちらも香り出し用。

椎茸の汚れをペーパーで拭き取り、石づきを切り落とす。軸を切り分け、傘の部分を薄切りにし、軸も薄切りにする。

きくらげを薄切りにする。乾燥きくらげの場合は約4gをお湯で戻してから切る。

魚肉ソーセージを1/2本使い、斜め切りにする。

チンゲン菜は縦半分に切り、根元の汚れをお水でよく洗って水気を取る。根元に切れ込みを1本入れると硬い部分にも火が入りやすい。続けて豚バラ薄切り肉を食べやすい大きさに切る。

フライパンもしくは鍋にごま油、みじん切りにした長ねぎと生姜、そして豆板醤を加え、中火で加熱して香りと辛みを引き出す。

豆板醤と長ねぎの香ばしい香りが立ってきたら豚バラ肉を加え、1枚ずつほぐしながらさっと炒めて火を通す。

豚バラ肉全体に火が通ったら、水・魚肉ソーセージ・椎茸・きくらげ・チンゲン菜を加える。さらに鶏ガラスープの素、醤油、砂糖、オイスターソース、味の素、花椒、お好みで五香粉、ブラックペッパーを加えたら蓋をして弱火で2分ほど煮込む。

2分経ったら蓋を開け、お湯で戻した春雨と豆乳を加える。再び蓋をして弱火で1分半煮込む。

1分半煮込んだらラーメン鉢に盛り付ける。最後にブラックペッパーとお好みでラー油をたっぷりとかけたら完成。