30分で作る自家製「天下一品」風こってり白湯ラーメン

野菜を切る。ラーメン1杯分なので野菜はどれも少しずつでよい。甘みとろみを補填するイメージで、じゃがいも・玉ねぎ・にんじん・キャベツを小さめに切る。

にんにくは溶けやすいようによく潰しておく。長ねぎは1/5本（約20g）を刻む。ここで野菜の切り物は終了。

鶏皮を、油が出やすいようになるべく細かく切る。鶏肉を使うとシチューっぽくなるので、純粋な油っぽさとお湯に乳化しやすい鶏皮を使う。

切った材料を全て鍋に入れ、水を加え、最後にラード約10g（大さじ1弱）を加える。

中火にかけ、グツグツと煮立てて鶏皮から油を出しながら他の材料を溶かしていく。水分は少なめで旨味を抽出するイメージ。

材料をなるべくかき混ぜ、潰しながら10〜15分煮込む。水がなくなりすぎたら少し足して、水分がなくならないよう旨味を絞り出す。仕上がりの目安は300〜320gほど（どんぶり1杯分）。減っていたら水で調節する。

牛乳を加え、味の素（うま味調味料）・酒・醤油で味を整える。

全体がドロドロになるまでハンドミキサーで撹拌する。大型のミキサーでなくハンドミキサーで十分。撹拌後、口当たりを滑らかにしたい場合は裏ごしする。

撹拌したスープを再び鍋にかけ、酒のアルコールが入っているのでしっかり沸かして飛ばす。同時にどんぶりをしっかり温めておく。

マルタイラーメンを茹でる。袋の表示は4分だが、少し固めの3分で引き上げる。

スープをしっかり沸かしてから、こしながら温めたどんぶりに注ぎ込む。こす工程は鍋に移す時にやっても同じ。

3分経った麺の水気をしっかり切ってどんぶりに入れ、麺線を整える（一旦グッと引き上げて横に倒すと馴染む）。チャーシュー・メンマ・ねぎ・海苔など好みの具を乗せて完成。