戻る
COOKING MODE
30分で作る自家製「天下一品」風こってり白湯ラーメン
ステップ 1 / 12
0% 完了
1x
ループ
1
野菜を切る。ラーメン1杯分なので野菜はどれも少しずつでよい。甘みとろみを補填するイメージで、じゃがいも・玉ねぎ・にんじん・キャベツを小さめに切る。
じゃがいも 適量
玉ねぎ 適量
にんじん 適量
キャベツ 適量
7:29
約5分
動画を再生
前へ
次へ
手順
材料
1
野菜を切る。ラーメン1杯分なので野菜はどれも少しずつでよい。甘みとろみを補填するイメージで、じゃがいも・玉ねぎ・にんじん・キャベツを小さめに切る。
じゃがいも 適量
玉ねぎ 適量
にんじん 適量
キャベツ 適量
7:29
約5分
2
にんにくは溶けやすいようによく潰しておく。長ねぎは1/5本（約20g）を刻む。ここで野菜の切り物は終了。
7:48
約2分
3
鶏皮を、油が出やすいようになるべく細かく切る。鶏肉を使うとシチューっぽくなるので、純粋な油っぽさとお湯に乳化しやすい鶏皮を使う。
7:59
約3分
4
切った材料を全て鍋に入れ、水を加え、最後にラード約10g（大さじ1弱）を加える。
8:20
約1分
5
中火にかけ、グツグツと煮立てて鶏皮から油を出しながら他の材料を溶かしていく。水分は少なめで旨味を抽出するイメージ。
8:29
約2分
6
材料をなるべくかき混ぜ、潰しながら10〜15分煮込む。水がなくなりすぎたら少し足して、水分がなくならないよう旨味を絞り出す。仕上がりの目安は300〜320gほど（どんぶり1杯分）。減っていたら水で調節する。
8:52
約15分
7
牛乳を加え、味の素（うま味調味料）・酒・醤油で味を整える。
9:33
約1分
8
全体がドロドロになるまでハンドミキサーで撹拌する。大型のミキサーでなくハンドミキサーで十分。撹拌後、口当たりを滑らかにしたい場合は裏ごしする。
9:43
約3分
9
撹拌したスープを再び鍋にかけ、酒のアルコールが入っているのでしっかり沸かして飛ばす。同時にどんぶりをしっかり温めておく。
9:57
約3分
10
マルタイラーメンを茹でる。袋の表示は4分だが、少し固めの3分で引き上げる。
10:16
約3分
11
スープをしっかり沸かしてから、こしながら温めたどんぶりに注ぎ込む。こす工程は鍋に移す時にやっても同じ。
10:30
約1分
12
3分経った麺の水気をしっかり切ってどんぶりに入れ、麺線を整える（一旦グッと引き上げて横に倒すと馴染む）。チャーシュー・メンマ・ねぎ・海苔など好みの具を乗せて完成。
10:52
約2分
1
ステップ 1
野菜を切る。ラーメン1杯分なので野菜はどれも少しずつでよい。甘みとろみを補填するイメージで、じゃがいも・玉ねぎ・にんじん・キャベツを小さめに切る。
じゃがいも
適量
玉ねぎ
適量
にんじん
適量
キャベツ
適量
2
ステップ 2
にんにくは溶けやすいようによく潰しておく。長ねぎは1/5本（約20g）を刻む。ここで野菜の切り物は終了。
にんにく
適量
長ねぎ
1/5本（約20g）
3
ステップ 3
鶏皮を、油が出やすいようになるべく細かく切る。鶏肉を使うとシチューっぽくなるので、純粋な油っぽさとお湯に乳化しやすい鶏皮を使う。
鶏皮
適量
4
ステップ 4
切った材料を全て鍋に入れ、水を加え、最後にラード約10g（大さじ1弱）を加える。
にんにく
適量
長ねぎ
1/5本（約20g）
じゃがいも
適量
玉ねぎ
適量
にんじん
適量
キャベツ
適量
鶏皮
適量
水
適量
ラード
約10g（大さじ1弱）
5
ステップ 5
中火にかけ、グツグツと煮立てて鶏皮から油を出しながら他の材料を溶かしていく。水分は少なめで旨味を抽出するイメージ。
にんにく
適量
長ねぎ
1/5本（約20g）
じゃがいも
適量
玉ねぎ
適量
にんじん
適量
キャベツ
適量
鶏皮
適量
水
適量
ラード
約10g（大さじ1弱）
6
ステップ 6
材料をなるべくかき混ぜ、潰しながら10〜15分煮込む。水がなくなりすぎたら少し足して、水分がなくならないよう旨味を絞り出す。仕上がりの目安は300〜320gほど（どんぶり1杯分）。減っていたら水で調節する。
じゃがいも
適量
玉ねぎ
適量
にんじん
適量
キャベツ
適量
鶏皮
適量
水
適量
7
ステップ 7
牛乳を加え、味の素（うま味調味料）・酒・醤油で味を整える。
牛乳
適量
味の素（うま味調味料）
適量
酒
適量
醤油
適量
8
ステップ 8
全体がドロドロになるまでハンドミキサーで撹拌する。大型のミキサーでなくハンドミキサーで十分。撹拌後、口当たりを滑らかにしたい場合は裏ごしする。
にんにく
適量
長ねぎ
1/5本（約20g）
じゃがいも
適量
玉ねぎ
適量
にんじん
適量
キャベツ
適量
鶏皮
適量
水
適量
ラード
約10g（大さじ1弱）
牛乳
適量
味の素（うま味調味料）
適量
酒
適量
醤油
適量
9
ステップ 9
撹拌したスープを再び鍋にかけ、酒のアルコールが入っているのでしっかり沸かして飛ばす。同時にどんぶりをしっかり温めておく。
酒
適量
10
ステップ 10
マルタイラーメンを茹でる。袋の表示は4分だが、少し固めの3分で引き上げる。
マルタイラーメン（棒ラーメン）
1人分
12
ステップ 12
3分経った麺の水気をしっかり切ってどんぶりに入れ、麺線を整える（一旦グッと引き上げて横に倒すと馴染む）。チャーシュー・メンマ・ねぎ・海苔など好みの具を乗せて完成。
マルタイラーメン（棒ラーメン）
1人分
チャーシュー
お好みで
メンマ
お好みで
刻みねぎ
お好みで
海苔
お好みで
メモを追加
追加
TIMER
05
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
前へ
次へ
30分で作る自家製「天下一品」風こってり白湯ラーメンの作り方動画｜手順ごとに再生