シチリア風ペペロンチーノ（カレッティエラ）
主食・麺類・イタリアン25分（準備 10分 + 調理 15分）・650kcal（1人分）・1人分・普通
シェフがシチリアのトラットリアで出会った現地の「カレッティエラ」を再現したアレンジペペロンチーノ。1人前とは思えない大量のニンニクを5mm角に切り、色づける前にパスタの茹で汁で約5分煮込むことで、香りは驚くほど穏やかになり、栗や芋のようなホクホクした食感と旨味だけがソースに移ります。イタリアンパセリをたっぷり具材感覚で加え、仕上げにグラナパダーノとエクストラバージンオリーブオイルをかけた、寂しさのない食べ応えのある一皿です。
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作り方
- 1人前に対して通常の5人前ほどのニンニクを用意する。量は増えるが後の工程で香りはマイルドになるので心配いらない。
- ニンニクを5mm角のコロコロとしたサイコロ状に切る。通常のペペロンチーノとは切り方を変えるのがポイント。
- イタリアンパセリをザクザクと切る。今回は飾りではなく中に入れて野菜感覚で使う。
- 火をつける前のフライパンにオリーブオイル、ゴロゴロのニンニク、唐辛子を入れる。
- ニンニクに塩をして、ひとつの野菜として扱うつもりで炒めていく。
- 軽く炒まったら、色がつく前にパスタの茹で汁を加える。
- ニンニクを茹でるように約5分煮込み、ほっくりとした食感にする。並行してパスタを茹でる。
- 茹でることで香りがマイルドになり、旨味だけが煮汁に移る。大量のニンニクでも香りは穏やかになる。
- 約5分煮込んだところで味を確認する。ニンニクは驚くほど優しい味わいになっている。
- 茹で上げたパスタを加え、切っておいたイタリアンパセリを入れて和える。
- 仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを回しかけて皿に盛り付ける。
- グラナパダーノをたっぷり乗せて完成。お好みでさらにオリーブオイルをかけてもよい。
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