シチリア風ペペロンチーノ（カレッティエラ）

1人前に対して通常の5人前ほどのニンニクを用意する。量は増えるが後の工程で香りはマイルドになるので心配いらない。

ニンニクを5mm角のコロコロとしたサイコロ状に切る。通常のペペロンチーノとは切り方を変えるのがポイント。

イタリアンパセリをザクザクと切る。今回は飾りではなく中に入れて野菜感覚で使う。

火をつける前のフライパンにオリーブオイル、ゴロゴロのニンニク、唐辛子を入れる。

ニンニクに塩をして、ひとつの野菜として扱うつもりで炒めていく。

軽く炒まったら、色がつく前にパスタの茹で汁を加える。

ニンニクを茹でるように約5分煮込み、ほっくりとした食感にする。並行してパスタを茹でる。

茹でることで香りがマイルドになり、旨味だけが煮汁に移る。大量のニンニクでも香りは穏やかになる。

約5分煮込んだところで味を確認する。ニンニクは驚くほど優しい味わいになっている。

茹で上げたパスタを加え、切っておいたイタリアンパセリを入れて和える。

仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを回しかけて皿に盛り付ける。

グラナパダーノをたっぷり乗せて完成。お好みでさらにオリーブオイルをかけてもよい。