ミシュランシェフの至高の豚汁

にんじんの皮をピーラーで薄く剥き、半分に切ってから5mmほどの厚さに切る。薄すぎず食べ応えのある厚みにする。

大根は皮を厚めに剥き、にんじんと同じ5mmほどの厚さのいちょう切りにする。

さつま芋はいちょう型に、1cm弱とやや厚めに切る。薄いと煮崩れてしまう。

ごぼうは皮を剥かずによく洗い、泥と髭が取れたら5mmほどの斜め切りにする。続けて長ねぎも同じように、やや厚めの斜め切りにする。

えのきは石づきを落として3等分にし、大きいものは手で裂く。しめじなど他のきのこも食べやすい大きさにほぐす。もやしは使うまで水につけておく。

豚バラ肉を食べやすい長さ（4等分程度）に切る。

水にさらしておいた根菜類をザルに上げ、鍋で下茹でする。大根が透明になり、さつま芋が黄色くなれば十分。

鍋にごま油をやや多めに入れ、豚バラ肉を入れて焼き目がつくまで炒める。

下茹でした根菜を加え、強火にして全体に油を回す。続けてきのこ類も加えて炒め合わせる。

昆布とかつおの出汁を注ぎ入れ、具材に火が通るまで煮る。

味噌を溶き入れる。具だくさんで旨味が強いので、味噌はやや少なめが上品に仕上がる。味見をして調整し、味噌を入れたら煮立たせない。

温度をキープしたまま、食べる直前に豆もやしを加えてさっと火を通し、器に盛り付ける。