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ミシュランシェフの至高の豚汁
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ループ
1
にんじんの皮をピーラーで薄く剥き、半分に切ってから5mmほどの厚さに切る。薄すぎず食べ応えのある厚みにする。
この手順で使う材料
にんじん
適量
0:29
約3分
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手順
材料
1
にんじんの皮をピーラーで薄く剥き、半分に切ってから5mmほどの厚さに切る。薄すぎず食べ応えのある厚みにする。
にんじん 適量
0:29
約3分
2
大根は皮を厚めに剥き、にんじんと同じ5mmほどの厚さのいちょう切りにする。
1:25
約3分
3
さつま芋はいちょう型に、1cm弱とやや厚めに切る。薄いと煮崩れてしまう。
1:44
約2分
4
ごぼうは皮を剥かずによく洗い、泥と髭が取れたら5mmほどの斜め切りにする。続けて長ねぎも同じように、やや厚めの斜め切りにする。
2:34
約4分
5
えのきは石づきを落として3等分にし、大きいものは手で裂く。しめじなど他のきのこも食べやすい大きさにほぐす。もやしは使うまで水につけておく。
3:32
約3分
6
豚バラ肉を食べやすい長さ（4等分程度）に切る。
5:16
約2分
7
水にさらしておいた根菜類をザルに上げ、鍋で下茹でする。大根が透明になり、さつま芋が黄色くなれば十分。
5:59
約10分
8
鍋にごま油をやや多めに入れ、豚バラ肉を入れて焼き目がつくまで炒める。
10:33
約5分
9
下茹でした根菜を加え、強火にして全体に油を回す。続けてきのこ類も加えて炒め合わせる。
11:29
約5分
10
昆布とかつおの出汁を注ぎ入れ、具材に火が通るまで煮る。
12:15
約10分
11
味噌を溶き入れる。具だくさんで旨味が強いので、味噌はやや少なめが上品に仕上がる。味見をして調整し、味噌を入れたら煮立たせない。
14:19
約3分
12
温度をキープしたまま、食べる直前に豆もやしを加えてさっと火を通し、器に盛り付ける。
15:23
約2分
1
ステップ 1
にんじんの皮をピーラーで薄く剥き、半分に切ってから5mmほどの厚さに切る。薄すぎず食べ応えのある厚みにする。
にんじん
適量
2
ステップ 2
大根は皮を厚めに剥き、にんじんと同じ5mmほどの厚さのいちょう切りにする。
大根
適量
3
ステップ 3
さつま芋はいちょう型に、1cm弱とやや厚めに切る。薄いと煮崩れてしまう。
さつま芋
適量
4
ステップ 4
ごぼうは皮を剥かずによく洗い、泥と髭が取れたら5mmほどの斜め切りにする。続けて長ねぎも同じように、やや厚めの斜め切りにする。
ごぼう
適量
長ねぎ
適量
5
ステップ 5
えのきは石づきを落として3等分にし、大きいものは手で裂く。しめじなど他のきのこも食べやすい大きさにほぐす。もやしは使うまで水につけておく。
えのき
適量
しめじ
適量
豆もやし
適量
6
ステップ 6
豚バラ肉を食べやすい長さ（4等分程度）に切る。
豚バラ肉
適量
7
ステップ 7
水にさらしておいた根菜類をザルに上げ、鍋で下茹でする。大根が透明になり、さつま芋が黄色くなれば十分。
にんじん
適量
大根
適量
さつま芋
適量
ごぼう
適量
8
ステップ 8
鍋にごま油をやや多めに入れ、豚バラ肉を入れて焼き目がつくまで炒める。
ごま油
やや多め
豚バラ肉
適量
9
ステップ 9
下茹でした根菜を加え、強火にして全体に油を回す。続けてきのこ類も加えて炒め合わせる。
にんじん
適量
大根
適量
さつま芋
適量
ごぼう
適量
長ねぎ
適量
えのき
適量
しめじ
適量
10
ステップ 10
昆布とかつおの出汁を注ぎ入れ、具材に火が通るまで煮る。
出汁
適量
11
ステップ 11
味噌を溶き入れる。具だくさんで旨味が強いので、味噌はやや少なめが上品に仕上がる。味見をして調整し、味噌を入れたら煮立たせない。
味噌
適量
12
ステップ 12
温度をキープしたまま、食べる直前に豆もやしを加えてさっと火を通し、器に盛り付ける。
豆もやし
適量
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